我們都知道，在做面食的時候，一般都需要發(fā)面。發(fā)面的方法有很多，老面肥發(fā)面就是其中很常見的一種方法，很多人都會用老面肥發(fā)面。老面肥發(fā)面是有一定技巧的，那么老面肥發(fā)面可以加牛奶嗎？下面讓我們具體來看看吧！

老面肥發(fā)面可以加牛奶嗎

老面肥發(fā)面是可以加入牛奶的，我做過幾次，做出來的饅頭口感很好，具有一股奶香風(fēng)味，白白胖胖入口勁道，大人孩子都喜愛。小時候家里經(jīng)常用老面肥發(fā)面，哪里有什么牛奶放啊，現(xiàn)在我們幸福的可以放其它輔料一起和面做饅頭，譬如:紅糖、南瓜泥、紅薯泥等。

所謂的老面肥就是上次蒸饅頭將發(fā)酵好的面留下一塊做下次發(fā)面?zhèn)溆茫捎诶锩嬗泻芏嘟湍妇?，下次和面做菌種用，老面肥還被叫做:老酵子、面引子、老面、老肥等。

用老面制作的饅頭是有著濃郁的發(fā)酵香氣，這不是說用全部的老面來制作饅頭，而是在面粉中添加一定比例的老面，蒸出來的饅頭口感筋道中帶著綿軟，非常好吃。老面在家也是很容易制作的，調(diào)制好后把它放入冰箱進(jìn)行緩慢的冷藏發(fā)酵即可，發(fā)酵完成后分成份進(jìn)行冷凍，盡早用完即可。

老面肥發(fā)面加牛奶好嗎

增加牛奶可以使蒸出來的饅頭包子有奶香味。如果想吃奶香饅頭可以加牛奶，牛奶不影響老面肥發(fā)酵。

大多數(shù)人在做饅頭的時候都是加入一些水來發(fā)面，但是不少人會混入牛奶發(fā)面。因為牛奶中本身就含有很高的蛋白質(zhì)，如果加入牛奶做饅頭的話，可以使饅頭有一股牛奶的香味，并且也可以使饅頭的營養(yǎng)價值更高一些。

發(fā)面放牛奶，發(fā)效快，蒸出來的饃松軟好吃，發(fā)效好的面用小蘇打搭出來的饃要比發(fā)效粉吃香，蒸饅頭的時候把下次要用的肥面放在容器里，上面少放那么一點水放到冰箱里 ，下一次就不會干了，好用多了。

老面肥發(fā)面要多久

老面發(fā)酵時間是看發(fā)面的溫度和老面占比而定，一般夏天溫度高，時間短一點；冬季溫度低，時間一般要長一點；老面與面粉的比較高，發(fā)面時間短；反之，發(fā)面時間長。老面發(fā)酵時間還與老面活性有關(guān)，老面活性好，發(fā)面時間短；老面活性差，發(fā)酵時間長。夏天發(fā)面一般在四個小時左右，春秋季一般在六個小時左右，冬季一般在八個小時以上。

發(fā)酵時間是依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些，所以只要發(fā)酵到當(dāng)面團(tuán)體積漲大到原來的兩到三倍，即表示發(fā)酵成功。

還有一個測試發(fā)酵是否成功技巧，即是用手指沾一些面粉，在面團(tuán)上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發(fā)酵不夠，仍需發(fā)酵；如果面團(tuán)表面塌陷，表示發(fā)酵過頭，面團(tuán)會有酸味，可用堿，比如小蘇打中和。且檢視面團(tuán)內(nèi)部，會有蜂窩狀小孔存在。

老面肥發(fā)面的制作方法

將面粉和水用1:1的比例混合均勻，加入1%的酵母和1%的鹽。就是說，將100g面粉和100g水、1g鹽、1g酵母用筷子攪拌均勻，攪拌成無干粉的狀態(tài)就可。

將攪拌好的面團(tuán)放在盒子中，蓋上保鮮膜，發(fā)酵至2倍大后，蓋好蓋子，放置在冰箱冷藏室中24小時后，老面就制作完成了。

制作老面的過程中是不建議用牛奶的，假如喜歡用牛奶替代水，可以在制作老面饅頭的時候，將水替換成牛奶即可。