發面是制作面食的一個關鍵步驟,也是很重要的一個環節,一般要使用面粉和酵母,進行混合發酵,等一段時間之后就會膨脹變大,這個是正常現象。發面的時候要注意酵母和水的比例,還要進行二次醒發,這樣發面才會蓬松柔軟。
在面團發酵過程中,當在相同品種、相同條件下使用相同發酵能力的酵母時,如果增加酵母量,可以提高面團的發酵速度;相反,如果酵母數量減少,發酵速度顯著降低;酵母粉的用量合適嗎?以普通天使酵母為例:用量基本上為100g面粉加1g酵母,使用方便,記憶更清晰!
面粉與水的比例。近似比例:500克面粉,耗水量不低于250克。
我們知道酵母粉和水的量,但如果我們直接將酵母粉倒入面粉中,可能會出現不均勻混合;因此,為了保證發酵效果,可以先激活酵母。如果溫度過高,30℃左右的溫水會將酵母燒死。具體來說,在手背上試試。感覺溫暖而不熱正好。加入適量酵母粉,攪拌均勻,靜置3-5分鐘后使用。然后將酵母溶液倒入面粉中,充分攪拌。
如果你是一個不經常做面條的朋友,建議除了添加酵母粉進行發酵外,還應該添加一種食物來促進酵母的發酵。這種食物是白糖,可以促進酵母的發酵。加入白糖后,面條的制作時間將大大縮短,發面將更加蓬松柔軟。這樣,饅頭和饅頭都會很好吃。
環境是最重要的。電飯煲將在30分鐘內煮面條。將混合好的面團放入保鮮袋中,并收緊袋口。在電飯鍋里加入冷水,然后在上面放一個墊片。將面團放入其中,按保溫鍵8分鐘,然后切斷電源20分鐘。面團已經發酵到原來大小的兩倍,而且里面有很多氣孔,這意味著它已經發酵了。
揉好的面團可以用來包饅頭。但包子包好后,不要馬上蒸。這非常重要,大多數人都會忘記。由于面團內部的空氣在滾動時被耗盡,蒸面團在遇到高溫時很容易收縮并失去活性,饅頭皮也不會蓬松。正確的方法是把它放在砧板上或放在裝有熱水的蒸籠里,然后關上火進行第二次覺醒。其實,這一步的目的是讓面團再次發酵凝固,以充分保證包子皮的韌性,避免下垂和死皮。
蒸包子時,在鍋中加入足夠的水,并在包子下面放一塊蒸布或刷一層油。蒸包子的時間取決于包子的種類。一般來說,普通包子的烹調時間不超過15分鐘,肉包子的烹飪時間不超過20分鐘。另一個關鍵點是,當饅頭蒸好后,不要急著打開鍋蓋,關上火,繼續燉3-5分鐘。鍋里的溫度下降后,饅頭會很漂亮,不會出現新手經常遇到的“縮回”問題。饅頭也是如此。
成分:
560克中筋面粉,20克白糖,15克豬油,5克酵母,250毫升水,20克溫水
步驟:
1.讓我們開始吧。500g中筋面粉和20g白糖;
2.然后我們不添加酵母直接加水,分幾次添加250毫升水,用筷子將其混合成絮狀物,然后向其中添加15克豬油。然后我們用手揉面團。首先,我們簡單地把它揉成一個球,然后把塑料薄膜放在后蓋上放松20分鐘;
3.放松后,再揉面團不需要太多力氣。它將很容易光滑。揉面后,面團將繼續覆蓋保鮮膜,并醒來2小時。面團醒來后,會變得非常柔軟。
1、發面的水溫在35度左右,水不能太燙。加白糖也可以促進酵母發酵。新手可以多放些酵母。
2、如果室溫在20度左右,大概2小時就可以發起來,5到10左右,就放入溫水去發面。
3、發面的使蜂窩狀的,可以用手指戳一個洞,洞口不回縮就發酵好了。面團發酵至2倍大就可以了,千萬不可發酵過度,要不后面蒸饅頭2次發酵就發酵無力了。
1.制作面條時,面粉和水的比例必須適當。很多人覺得面團要么太硬,要么太軟。這是因為面粉和水的比例不合適。一般來說,500克面粉應配250毫升水。
2.做面條時要注意水溫。一般來說,做面條時應該用溫水。30度左右的溫水就足夠了。
3.制作面條時,除了添加酵母外,還可以添加其他成分。例如,添加少量白糖可以縮短面條制作時間,添加少量鹽可以使饅頭更加柔軟。添加少量蜂蜜也可以加快發酵過程。加入少量牛奶使意大利面更甜。
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