發面是制作面食的一個關鍵步驟，也是很重要的一個環節，一般要使用面粉和酵母，進行混合發酵，等一段時間之后就會膨脹變大，這個是正常現象。發面的時候要注意酵母和水的比例，還要進行二次醒發，這樣發面才會蓬松柔軟。

夏天怎么發面又松又軟

1.酵母和水的用量

在面團發酵過程中，當在相同品種、相同條件下使用相同發酵能力的酵母時，如果增加酵母量，可以提高面團的發酵速度；相反，如果酵母數量減少，發酵速度顯著降低；酵母粉的用量合適嗎？以普通天使酵母為例：用量基本上為100g面粉加1g酵母，使用方便，記憶更清晰！

面粉與水的比例。近似比例：500克面粉，耗水量不低于250克。

我們知道酵母粉和水的量，但如果我們直接將酵母粉倒入面粉中，可能會出現不均勻混合；因此，為了保證發酵效果，可以先激活酵母。如果溫度過高，30℃左右的溫水會將酵母燒死。具體來說，在手背上試試。感覺溫暖而不熱正好。加入適量酵母粉，攪拌均勻，靜置3-5分鐘后使用。然后將酵母溶液倒入面粉中，充分攪拌。

如果你是一個不經常做面條的朋友，建議除了添加酵母粉進行發酵外，還應該添加一種食物來促進酵母的發酵。這種食物是白糖，可以促進酵母的發酵。加入白糖后，面條的制作時間將大大縮短，發面將更加蓬松柔軟。這樣，饅頭和饅頭都會很好吃。

2.發面環境最重要

環境是最重要的。電飯煲將在30分鐘內煮面條。將混合好的面團放入保鮮袋中，并收緊袋口。在電飯鍋里加入冷水，然后在上面放一個墊片。將面團放入其中，按保溫鍵8分鐘，然后切斷電源20分鐘。面團已經發酵到原來大小的兩倍，而且里面有很多氣孔，這意味著它已經發酵了。

3.二次醒發很關鍵

揉好的面團可以用來包饅頭。但包子包好后，不要馬上蒸。這非常重要，大多數人都會忘記。由于面團內部的空氣在滾動時被耗盡，蒸面團在遇到高溫時很容易收縮并失去活性，饅頭皮也不會蓬松。正確的方法是把它放在砧板上或放在裝有熱水的蒸籠里，然后關上火進行第二次覺醒。其實，這一步的目的是讓面團再次發酵凝固，以充分保證包子皮的韌性，避免下垂和死皮。

4.蒸制時間嚴把握

蒸包子時，在鍋中加入足夠的水，并在包子下面放一塊蒸布或刷一層油。蒸包子的時間取決于包子的種類。一般來說，普通包子的烹調時間不超過15分鐘，肉包子的烹飪時間不超過20分鐘。另一個關鍵點是，當饅頭蒸好后，不要急著打開鍋蓋，關上火，繼續燉3-5分鐘。鍋里的溫度下降后，饅頭會很漂亮，不會出現新手經常遇到的“縮回”問題。饅頭也是如此。

發面的方法和步驟

成分：

560克中筋面粉，20克白糖，15克豬油，5克酵母，250毫升水，20克溫水

步驟：

1.讓我們開始吧。500g中筋面粉和20g白糖；

2.然后我們不添加酵母直接加水，分幾次添加250毫升水，用筷子將其混合成絮狀物，然后向其中添加15克豬油。然后我們用手揉面團。首先，我們簡單地把它揉成一個球，然后把塑料薄膜放在后蓋上放松20分鐘；

3.放松后，再揉面團不需要太多力氣。它將很容易光滑。揉面后，面團將繼續覆蓋保鮮膜，并醒來2小時。面團醒來后，會變得非常柔軟。

發面的技巧

1、發面的水溫在35度左右，水不能太燙。加白糖也可以促進酵母發酵。新手可以多放些酵母。

2、如果室溫在20度左右，大概2小時就可以發起來，5到10左右，就放入溫水去發面。

3、發面的使蜂窩狀的，可以用手指戳一個洞，洞口不回縮就發酵好了。面團發酵至2倍大就可以了，千萬不可發酵過度，要不后面蒸饅頭2次發酵就發酵無力了。

發面要注意什么

1.制作面條時，面粉和水的比例必須適當。很多人覺得面團要么太硬，要么太軟。這是因為面粉和水的比例不合適。一般來說，500克面粉應配250毫升水。

2.做面條時要注意水溫。一般來說，做面條時應該用溫水。30度左右的溫水就足夠了。

3.制作面條時，除了添加酵母外，還可以添加其他成分。例如，添加少量白糖可以縮短面條制作時間，添加少量鹽可以使饅頭更加柔軟。添加少量蜂蜜也可以加快發酵過程。加入少量牛奶使意大利面更甜。