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發(fā)面是不是時間越久越好

時間:2022-11-23 08:08:10 來源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

發(fā)面是比較重要的一個步驟,很多人都會做面食的時候都會發(fā)面。發(fā)面也是有一定講究的,尤其是溫度和時間,發(fā)面的時間并不是越久越好,時間久了就會容易發(fā)酸,影響味道和口感。

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發(fā)面是不是時間越久越好

發(fā)面不是時間越久越好。

如果面團成型時間過長,它會變酸。一般來說,它的尺寸會增加一倍。用手指蘸干面粉,然后將其壓入發(fā)酵面團中。如果你拔出手指后手指孔彈回,這意味著面團還沒做好。

如果面團整體塌陷,則表明面團已經(jīng)長大。如果手指孔沒有明顯變化,此時的面團是最好的。

提示:

如果時間太長,你需要加入一些小蘇打來平衡酸堿度。

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發(fā)面時間過長會有什么后果

長發(fā)時間會使面團變酸,并伴有酒味,還會導(dǎo)致一些細菌的滋生。但是,這種情況不會對面粉的營養(yǎng)價值產(chǎn)生負面影響,即會影響口感,饅頭可能不夠軟。過度發(fā)酵面團的補救方法是在過度發(fā)酵的面團中添加一些小蘇打,添加小蘇打并添加一些面粉,然后將其重新混合成面團。

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發(fā)面有什么技巧

1.如果用酵母粉發(fā)酵面團,必須加入發(fā)酵粉,這樣面團才會光滑。發(fā)酵粉的用量是酵母粉的一半。

2.揉的時候最好加一些牛奶,但是加了牛奶的面團會比普通面粉更軟,有點粘。沒關(guān)系。當(dāng)你粘手時,在手上沾點水,揉面。

3.為了節(jié)省火,一盆鍋一放下就可以蒸。如果糕點之間的距離太近,無法避免粘連,可以在可能接觸的地方刷一點油。

4.根據(jù)糕點的大小,蒸的時間可以長也可以短。你可以把鍋轉(zhuǎn)成小火,然后按壓它來判斷它是否熟了,然后把它轉(zhuǎn)成大的。但是,不要多次打開鍋蓋,也不要在關(guān)火后立即打開鍋蓋。這樣,糕點很容易收縮。燉兩三分鐘后,打開蓋子取出。

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