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發(fā)面發(fā)不起來如何補救

時間:2022-11-06 11:55:51 來源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

發(fā)面是生活中比較重要的一個環(huán)節(jié),一般都是用面粉加水揉成的,很多人都會經(jīng)常發(fā)面做面食。發(fā)面是比較有講究的,有些人發(fā)面發(fā)不起來,發(fā)面失敗了,這種可以加點溫水或者白酒進去繼續(xù)發(fā)酵,或者可以加新發(fā)的面。

發(fā)面發(fā)不起來如何補救1

發(fā)面發(fā)不起來如何補救

發(fā)面發(fā)不起來可以加點溫水或者是白酒進去,面團更容易泡發(fā)。

如果加溫水還是不行,可以再重新和一塊發(fā)面,放點糖促發(fā)酵,再放發(fā)酵粉略微多一些,然后將重新和的發(fā)面和原來的發(fā)面和在一起,進行第二次發(fā)酵。

小貼士:

發(fā)面發(fā)不起來能是泡打粉放得太少,或者是調(diào)泡打粉的時候方法不對。因此發(fā)面的水溫一定要把握好,太熱的水容易燙死酵母,過冷的水則會降低酵母菌的活性,會導(dǎo)致面徹底發(fā)不起來。

發(fā)面發(fā)不起來如何補救2

發(fā)面失敗了有什么方法解救

1.首先,面沒有起來,可能是泡打粉不夠,所以起來會比較久;有時候冬天冷的時候做面團的時間會比較長,所以做面團的時候最好調(diào)整一下環(huán)境溫度。

2.發(fā)面需要一個合適的環(huán)境溫度。溫度太高,面就直接熟了,這樣不行。

3.還有泡打粉。向水中加入發(fā)酵粉時,要注意水溫。天氣不應(yīng)該太熱。如果酵母容易被燙死,就起不到發(fā)酵粉的作用了。如果水太冷,酵母的活性會降低,烘烤時間會更長。

4.如果是因為時間不夠,面團沒有發(fā)完,那就放久一點;如果是因為環(huán)境溫度過高,或者水溫過高,導(dǎo)致無法做面,這種情況下,可以用做好的面包餃子,或者做一些不需要做面的面食來吃。

發(fā)面發(fā)不起來如何補救3

發(fā)面的正確方法

1.正確和面

低溫時用溫水和面條,高溫時用冷水和面條;溫度低時,酵母用溫水煮沸并與面粉混合。當(dāng)溫度較高時,酵母與面粉混合或在混合前撒上水。混合時,使面粉中的面筋和淀粉充分吸收水分。面團里沒有干面粉。面團光滑有彈性。

特別提示:

對于不同的面粉產(chǎn)品,混合面粉時添加的水量不同。制作包子時,加入的水量約為面粉重量的60%;制作饅頭時,加入的水量約為面粉重量的45%~55%。酵母的添加量為面粉重量的1%~2%。

2.發(fā)酵溫度和時間

發(fā)酵溫度為25℃~28℃。用保鮮膜或濕紗布覆蓋面團發(fā)酵。發(fā)酵時間為2~3小時,面團體積會增加一倍以上。判斷方法:面團表面會上升到最大,然后稍微回落,表面仍然是凸起的。此時,面團中的氧氣基本用完,二氧化碳氣體不再大量產(chǎn)生。此時,面筋網(wǎng)絡(luò)擴展到最大,表明發(fā)酵已完成。如果發(fā)酵繼續(xù),面團會產(chǎn)生葡萄酒和酸味。

摘要:

烘焙時,少加酵母,然后讓它自然發(fā)酵。烘焙時間增加了,但你無法得到更好的烘焙。要用酵母制作好面團,必須正確混合面團,嚴格控制發(fā)酵溫度和時間,使面團中的面筋網(wǎng)絡(luò)充分膨脹,沒有酒味和酸味。

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