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蒸魚豉油什么時(shí)候放合適 蒸魚豉油是蒸熟放還是蒸時(shí)放入

時(shí)間:2019-12-18 14:42:35 來(lái)源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

我們都知道,蒸魚豉油是比較常見的一種調(diào)味品,它可以起到很好的提鮮調(diào)味作用,很多人蒸魚的時(shí)候都會(huì)放蒸魚豉油。蒸魚豉油的使用是有一定講究的,尤其是使用的時(shí)間順序。那么蒸魚豉油是先放還是后放呢?下面讓我們具體來(lái)看看吧!

蒸魚豉油什么時(shí)候放合適 蒸魚豉油是蒸熟放還是蒸時(shí)放入1

蒸魚豉油在蒸魚前放還是蒸魚后放

蒸魚豉油的添加都是在魚蒸好后加入,這是因?yàn)?

1、蒸魚豉油中含有焦糖色,提前加入會(huì)使魚的顏色變黑

2、給魚碼味的時(shí)候如果提前加鹽,會(huì)使魚在蒸制的時(shí)候,其中的蛋白質(zhì)凝固,導(dǎo)致魚的肉質(zhì)不夠鮮嫩

所以蒸魚豉油是不應(yīng)該提前加入魚中的,而且應(yīng)該等到魚蒸好后加入。提前加入蒸魚豉油會(huì)導(dǎo)致魚的顏色不好看,并且影響魚的鮮嫩口感。

蒸魚豉油什么時(shí)候放合適 蒸魚豉油是蒸熟放還是蒸時(shí)放入2

為什么蒸魚豉油要在魚蒸好后

制作清蒸魚在上蒸鍋蒸制前,是需要將魚腌制一下,這樣就讓用來(lái)蒸的魚有了底味;在蒸魚制程中是會(huì)蒸出一些湯汁,而且要把這些蒸出的湯汁倒掉,如果在蒸魚前就澆上蒸魚豉油,就會(huì)隨著這些湯汁一起倒掉,就無(wú)法讓蒸魚豉油起到使魚增鮮提味的作用;只有在魚蒸好后,再澆上蒸魚豉油,才會(huì)充分發(fā)揮蒸魚豉油的增鮮提味的作用。

蒸魚前加蒸魚豉油會(huì)使魚肉染色,少了一些清爽的感覺,而且蒸魚豉油也有少許的鹽分,提前加蒸魚豉油會(huì)使魚肉水分流失,腌制的時(shí)間長(zhǎng)了魚肉口感會(huì)發(fā)柴。蒸魚的過程中蒸魚豉油會(huì)揮發(fā),蒸熟以后盤子里會(huì)出現(xiàn)很多汁水,這種汁水腥味較重,將汁水倒掉后魚肉口感太淡,盤子中無(wú)汁水可蘸,需要再次加蒸魚豉油,把握不好味道有可能又有些重。

蒸魚豉油什么時(shí)候放合適 蒸魚豉油是蒸熟放還是蒸時(shí)放入3

蒸魚豉油的成份

蒸魚豉油的出現(xiàn)并不長(zhǎng),以前北方的飯店制作【清蒸魚】的時(shí)候,都是自己調(diào)制蒸魚的料汁。

一般都是用生抽加白糖、香料攪拌均勻,然后上鍋蒸制后,倒入蒸好的魚中,這種料汁的味道也是不錯(cuò)的!

自從有了蒸魚豉油,基本取代了以前的老式做法,而且也特別方便、省事。

蒸魚豉油的成份和制作方法,基本與現(xiàn)在市面上的一品鮮醬油差不多。都是以大豆和小麥為主要原料,發(fā)酵而成。里面添加了糖、鹽、焦糖色以及一些增鮮物質(zhì)。

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