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清蒸魚用大火還是小火蒸 清蒸魚要幾分鐘

時(shí)間:2019-10-09 18:10:59 來源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

清蒸魚是比較受歡迎的一種魚類做法,它的肉質(zhì)肥美,味道鮮香可口,營養(yǎng)豐富,深受人們喜歡,很多人都會在家里面做清蒸魚。做清蒸魚是有一定講究的,尤其是火候和時(shí)間的控制。那么清蒸魚用大火還是小火呢?下面讓我們具體來看看吧!

清蒸魚用大火還是小火蒸 清蒸魚要幾分鐘1

清蒸魚用大火還是小火

清蒸魚都必須等大火燒開水蒸氣上汽后入鍋蒸,請記住一定要等水開后入鍋。想把清蒸魚做得鮮嫩,要有足夠的蒸汽壓力。水未燒開就上鍋,蒸汽壓力不足,即使熟了,肉的口感也不夠緊實(shí),香氣也不足。因此要等水燒開再放入魚,這樣魚體外部因突遇高溫而立即收縮,內(nèi)部鮮汁不外流,熟后味更鮮美。

只要是帶盤子上鍋蒸,這條魚要蒸10分鐘左右(一般一兩魚一分鐘)。

不帶盤子直接上平篦子蒸可節(jié)省一半時(shí)間,所以強(qiáng)烈推薦用篦子蒸,比用盤子蒸汽更流通,魚肉熟得更快,營養(yǎng)損失少,且沒有蒸魚水腥到魚肉的問題,當(dāng)然更鮮嫩。

蒸鍋的水里可以加幾片姜片和一個蔥結(jié)、一些料酒一起燒開,進(jìn)一步增強(qiáng)去腥效果。

清蒸魚用大火還是小火蒸 清蒸魚要幾分鐘2

清蒸魚的技巧

1.挑選魚時(shí),盡量控制在500克左右,這樣既美觀,更容易掌握火候。

2.一定要把水煮開后再放入魚,進(jìn)行蒸。

3.口味重的可以準(zhǔn)備一些醬汁小料,吃時(shí)蘸著,當(dāng)然直接蘸湯汁也很美味。

4.最后一定要澆上熱油,這樣更入味兒。

5.忌放入青椒、紅椒、味精等,會影響清蒸魚的口感,且破壞清淡的味道。青紅椒可以在蒸后放入。

清蒸魚用大火還是小火蒸 清蒸魚要幾分鐘3

清蒸魚的家常做法

1、首先選擇好新鮮的鱸魚,讓店家殺好,清洗干凈,回家后,在魚上面橫刀切幾下。(喜歡腌制一下的朋友,可以加入一些姜片和料酒腌制15分鐘左右即可)

2、然后蔥姜洗凈,姜去皮切條,蔥切成蔥絲,姜塞進(jìn)魚肚子里,魚上面也擺上姜,放上一些蔥絲。

3、接著起鍋燒水,水燒熱后放入鱸魚,大約蒸上10分鐘左右即可撈出,時(shí)間太久,魚肉就會老,把之前的生姜和蔥絲拉掉,倒掉一部分水。

4、最后再撒上準(zhǔn)備好的蔥絲,放上點(diǎn)蒸魚豉油,起鍋倒油,油溫約冒煙程度時(shí),直接淋在魚身上即可。(我喜歡吃蠔油,有時(shí)候會在魚身上放一些蠔油,喜歡的朋友可以試一試)

用戶評論

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最新評論:共3條

  • 1湖北省武漢 網(wǎng)友 客人發(fā)表于:2019-10-09 18:14:01

    除了常見的姜蔥料酒去腥,還有陳皮、檸檬、酸梅、百香果等含有果酸的物質(zhì)去腥效果也不錯。

    支持(5)

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  • 2湖北省武漢 網(wǎng)友 客人發(fā)表于:2019-10-09 18:12:57

    千萬不要用鹽腌魚,因?yàn)辂}會使魚肉快速脫水,造成魚肉中的蛋白質(zhì)變性凝固,使肉質(zhì)變硬,蒸出來的魚肉會發(fā)柴,影響口感。

    支持(5)

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  • 3湖北省武漢 網(wǎng)友 客人發(fā)表于:2019-10-09 18:11:24

    準(zhǔn)備一點(diǎn)蔥姜絲,用清水浸泡5分鐘后撈出瀝干,用泡過蔥姜的水腌制魚肉5分鐘后瀝干。蔥姜水去腥效果好,也可以用蔥姜味料酒替代,不過廣東這邊很少用料酒腌制鮮活魚。

    支持(5)

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