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蒸魚為什么要加洋蔥 蒸魚下面墊洋蔥有什么作用

時間:2019-12-23 15:53:21 來源:趣丁網 作者:丸子

我們都知道,魚的吃法有很多,清蒸魚就是其中很受歡迎的一種吃法,它的做法比較簡單,吃起來肉質鮮嫩可口,味道很不錯,深受人們喜歡。很多人做清蒸魚的時候,都會在下面放一些洋蔥片。那么清蒸魚為什么要放洋蔥呢?下面讓我們具體來看看吧!

蒸魚為什么要加洋蔥 蒸魚下面墊洋蔥有什么作用1

蒸魚為什么要加洋蔥

有經驗的人做清蒸魚,都要在盤子底部墊上一層姜片(或姜絲)或洋蔥片,以隔絕魚肉與盤底直接接觸。這個有兩個作用,一是防止魚肉粘盤底;二是還可以給魚去腥。

首先:如果魚肉直接與盤底接觸,因為瓷盤的溫度會比蒸汽高很多,會使得底部的魚肉先成熟粘在盤底,導致魚品相不好。當然,底部的魚肉先熟的話,蒸的時間過長,魚肉就會變老,吃著口感就差。

其次:洋蔥墊在盤底,借助洋蔥的辛辣味,可以給魚去腥。而且洋蔥被溫度加熱后會散發一種香味,可以給魚肉增香,魚肉味道會更好。

蒸魚為什么要加洋蔥 蒸魚下面墊洋蔥有什么作用2

清蒸魚的做法

食材:白鯧魚、姜、蔥、紅辣椒、鹽、生抽

制作步驟:

步驟1:白鯧魚去除內臟、魚鰭,清洗干凈后,斜刀切成薄片。(注:清洗魚時要將魚肚和魚鰭里的黑色薄膜去除干凈,那是魚腥味的主要來源。)

步驟2:姜切成片,另外切一些姜絲,蔥切絲,紅辣椒切絲。(注:做魚時姜、蔥是必不可少的配菜,可起到去除魚腥味的作用。)

步驟3:盤底放幾片姜片,將白鯧魚擺入盤中,撒上少許鹽,撒少許姜絲。

步驟4:鍋中水開后,將白鯧魚下鍋蒸,大火蒸8分鐘即可出鍋,最后淋上少許生抽,撒上蔥絲、紅辣椒絲,再淋上熱油即可。

蒸魚為什么要加洋蔥 蒸魚下面墊洋蔥有什么作用3

清蒸魚的技巧

1、用來清蒸的魚最好能夠選擇新鮮魚,新鮮魚用來清蒸,味道更鮮美,口感更細膩。

2、清蒸魚時,因是切片后再清蒸,清蒸的時間一定不能超過8分鐘,時間太久,魚的肉質會更硬,口感變差。

3、清蒸魚時盤里會有少量的水分,如果水量過多,可適量倒掉一些,最后淋生抽時可令魚更入味。

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