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蒸魚為什么要放個筷子 蒸魚下面放筷子比較容易熟嗎

時間:2019-12-23 15:26:14 來源:趣丁網 作者:丸子

我們都知道,蒸魚是比較常見的一種美食,它的做法多樣,口味豐富,吃起來肉質鮮嫩,味道鮮美,深受人們喜歡,很多人都喜歡吃蒸魚。有些人蒸魚的時候會在下面放筷子,那么蒸魚為什么要放筷子呢?下面讓我們具體來看看吧!

蒸魚為什么要放個筷子 蒸魚下面放筷子比較容易熟嗎1

蒸魚為什么要放個筷子

有經驗的人做清蒸魚,都要在盤子底部墊上筷子,以隔絕魚肉與盤底直接接觸,這樣可以防止魚肉粘盤底。

如果魚肉直接與盤底接觸,因為瓷盤的溫度會比蒸汽高很多,會使得底部的魚肉先成熟粘在盤底,導致魚品相不好。當然,底部的魚肉先熟的話,蒸的時間過長,魚肉就會變老,吃著口感就差。

很多人在蒸魚的時候喜歡在盤子底部鋪上一層蔥絲、姜絲,可以起到很好的去腥作用,但這樣有個問題,蒸魚的時候,魚肉在受熱的過程,內部會有很多水分流出,這些水分就會堆積在盤在底部,又由于蔥絲、姜絲受熱后變軟,因此使得上面的魚肉將直接接觸到盤子底部,這樣就導致鍋內的水蒸氣無法接觸到魚的底部,使其受熱慢,且盤子內堆積的水分容易污染魚底部的肉,使其腥味加重。相反,若使用筷子代替蔥絲、姜絲,不能能保證魚底部的空氣流通,還能減小魚肉的腥味。

蒸魚為什么要放個筷子 蒸魚下面放筷子比較容易熟嗎2

蒸魚有什么技巧

①魚的選擇與處理

做清蒸魚時,魚的選擇種類比較多,草魚、青魚、鯽魚、鰱魚、鱸魚等都可,但鱸魚是最佳選擇,因為鱸魚不僅肉質細嫩,且刺少,適合老人孩子食用,無論什么選什么魚,首先要保證魚是新鮮的,最好是剛剛宰殺的。其次,處理魚時要刮掉魚鱗,去掉魚腹內的黑膜,清洗干凈;

②魚的蒸制時間

清蒸魚最難把握的就是蒸制時間,時間太短,魚肉未熟,且腥味較重;時間太長,魚肉又容易被蒸老,失去本身鮮嫩的口感。一般來說,對于1斤左右的魚,開鍋后大火蒸7-8分鐘左右即可,中途不可揭蓋泄氣。對于其他重量的魚,時間上可稍作調整;

③蒸魚豉油的使用順序

大家都知道,魚蒸完后,都需要在魚身上撒上適量的豉油和熱油,這些調料的使用順序也特別重要。首先蒸魚豉油不應在魚蒸的時候就澆上,高溫下豉油易揮發且容易與魚肉發生某些化學反應,影響魚肉的味道,因此,豉油應在蒸魚完成后放入,家庭蒸魚,應先放豉油,再放熱油,這樣熱油可以激發出豉油的香味,使蒸出的魚味道醇厚。

蒸魚為什么要放個筷子 蒸魚下面放筷子比較容易熟嗎3

蒸魚有什么講究

1.做清蒸魚不需要使用特別大的魚,一斤左右的即可,魚太大蒸制時間不容易控制;

2.筷子放在盤子底部,能很好地支撐起魚身,使其底部的熱氣流通,受熱均勻,筷子放置的時候要注意彼此間留有一定的間隔;

3.蒸魚的時候可以在魚身上均勻地涂上一層薄薄的食用油,油膜可以阻斷魚內部水分的流失,使其保持鮮嫩的口感;

4.最后一步的花生油要熱,大約加熱至七成熱左右,鍋內有青煙冒出即可,油太涼,無法激發出豉油與蔥姜絲的香味。

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