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清蒸魚腥味怎么去除 怎樣清蒸魚好吃又沒腥味

時間:2019-10-09 17:16:49 來源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

我們都知道,魚的做法有很多,清蒸就是其中很受歡迎的一種做法,它不僅保留了魚的鮮味,還具有很好的營養(yǎng)價值,深受人們喜歡,很多人都會經(jīng)常在家做清蒸魚。做清蒸魚是有一定技巧的,那么做清蒸魚怎么去除魚腥味呢?下面讓我們具體來看看吧!

清蒸魚腥味怎么去除 怎樣清蒸魚好吃又沒腥味1

清蒸魚怎么去除魚腥味

1、家中冰箱中的那條冷凍鱸魚,在刮去魚鱗,破開魚肚去除內(nèi)臟的整個過程,相對于帶魚來說,其實腥味不是特別重,但還是能夠聞到明顯的魚腥味;

2、在清水處沖洗干凈,洗凈魚肚中的黑膜,之后瀝干水分,開始給這條鱸魚進一步去腥;

3、在腌制的過程,既能讓魚肉入味,同時還能去腥,實屬一舉兩得 ,淋上料酒后均勻的撒上少許食鹽,用手給魚身按摩,盡量讓魚身所有的部位都能均勻的抹上料酒;

4、在魚身和魚肚中放入姜片和蔥段,腌制5-10分鐘,有了這個過程,給魚去腥的工作完成了一半;

5、做清蒸就離不開蒸鍋,蒸鍋中的水一定要煮沸,蒸鍋中有足夠的蒸汽,做好的清蒸魚才會鮮嫩、香氣濃郁,如果你在蒸鍋中的水沒有煮沸時放入待蒸的魚,魚蒸好后就會魚肉不緊實,口感軟綿綿,同時還很腥;

6、做清蒸魚時,一定要隔空蒸魚,盤中放入3個筷子,將腌制狀態(tài)的魚放在筷子上,隔空蒸魚,這樣在高溫蒸制的過程中,魚身上的腥味都會隨著蒸汽滴落在盤中,盤中的汁水是有腥味的,所以當(dāng)魚蒸熟后,我們將魚盛入另外一個盤中,蒸鍋中的汁水是不能要的;

7、鍋中放入少許的色拉油,微微加熱后,放入蔥絲、姜絲、青紅椒絲炒香后,將沸騰的熱油淋在蒸好的魚身之上,增香提味,隨后淋上少許的蒸魚豉油,一盤美味的清蒸鱸魚就做好了;

8、清蒸魚一定要趁熱吃,再好的廚藝,將魚放涼后,都是會有腥味的。

清蒸魚腥味怎么去除 怎樣清蒸魚好吃又沒腥味2

做清蒸魚有什么技巧

1、做清蒸魚首選鱸魚,如果沒有也可以選鯉魚、鯽魚,這些魚的特點都是刺少,肉嫩,而我這里之所以用草魚純粹只是因為自己沒買到別的魚哈哈。

2、做清蒸魚如果想要擺盤更好看更誘人,可以將青椒絲里面取一半改為紅椒絲代替。

3、做清蒸魚最后一步熱油淋魚非常關(guān)鍵,也是必備一步,油溫要燒的高一些,到89成熱左右,因為魚面還有配菜也不用擔(dān)心燙老魚肉,要是沒有這一步整道清蒸魚的香味和調(diào)料的香味都無法釋放出來(怕油膩的同學(xué)加油量可以略少一點,25毫升也能做,但是不能太少了,否則還是激發(fā)不了調(diào)料和魚肉的香味)。

清蒸魚腥味怎么去除 怎樣清蒸魚好吃又沒腥味3

做清蒸魚要注意什么

1、挑魚:活魚就不用說了。冷鮮魚,魚身要完整有彈性,魚鱗有光亮,魚眼飽滿明亮,魚鰓鮮紅,符合這幾個特征,說明魚比較新鮮。

2、我們殺魚時,要將魚肚內(nèi)的黑膜清理干凈。魚殺完之后,可以用溫水清洗一下魚身,或是用刀刮一下魚身,把魚身上的黏液清洗一下,可以有效的去腥。

3、腌制時,是否放鹽會影響清蒸魚的口感。抹鹽之后再上鍋蒸,魚肉會發(fā)硬。如果不抹鹽直接上蒸鍋,蒸好的魚肉松散,口味比較清淡。

4、魚上蒸鍋,一定要等水燒開,上汽之后。如果蒸汽不足,魚肉的口感發(fā)綿,魚肉不緊實,味道也不好。

5、清蒸魚一定要控制好時間,時間太短蒸不透,時間太長,魚肉就會變老,影響口感。所以每次蒸魚時要視魚的大小和魚身厚度略微調(diào)整蒸制的時間。

用戶評論

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最新評論:共3條

  • 1湖北省武漢 網(wǎng)友 客人發(fā)表于:2019-10-09 17:19:57

    澆在魚身上的蒸魚豉汁一定要用燒開熱的,不能涼汁澆魚,會極大的影響蒸魚的香氣和口味。

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  • 2湖北省武漢 網(wǎng)友 客人發(fā)表于:2019-10-09 17:19:00

    必須先用酒和白胡椒粉進行腌制,一方面可以壓制腥味,同時白胡椒有提鮮的作用,可以讓魚肉的滋味更加鮮美。

    支持(5)

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  • 3湖北省武漢 網(wǎng)友 客人發(fā)表于:2019-10-09 17:18:30

    必須做好清洗處理。清蒸魚最佳選擇就是活的現(xiàn)殺,不過有些海魚無法保活運輸,都是冰鮮或者急凍運輸,無論哪種,即使是新鮮的魚如果體內(nèi)殘存的內(nèi)臟和淤血不清洗處理干凈,也會引發(fā)魚肉發(fā)腥發(fā)苦,影響口味。

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