我們都知道，粥的種類有很多，小米粥就是其中很受歡迎的一種粥，它的味道香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家熬小米粥。熬小米粥是有一定技巧的，很多人熬出來(lái)的小米粥不夠濃稠沒(méi)有出米油。那么小米粥怎么熬出米油呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

小米粥熬出油是什么意思

小米粥怎么才能熬的粘稠出油？這個(gè)問(wèn)題中的“粘稠出油”并非小米粥真的可以熬出油，不管是什么粥一定要粘稠才好喝，廣東人稱之為“起膠”，小米粥也是一樣當(dāng)熬到一定程度后小米就會(huì)“開(kāi)米花”，小米與粥水充分混合，再煮就會(huì)產(chǎn)生大量粘稠的膠質(zhì)，這樣的粥喝起來(lái)是非常順滑、口感濃厚的，粥的表面就像包裹了一層“膠質(zhì)”似透非透，看起來(lái)很有光澤，這樣就算是“粘稠出油”，當(dāng)一碗粘稠的粥盛出涼后表面就會(huì)起一層“粥皮”，這就是小米粥粘稠的表現(xiàn)。

小米粥熬出油的具體做法

所需食材：小米200克，清水

開(kāi)始制作：

1、選小米

選材很重要，選擇當(dāng)季的新米，產(chǎn)地最好是北方的，顆粒飽滿，色澤黃燦燦的，不要選擇陳米和發(fā)白的小米，如果這一步選錯(cuò)了，煮出來(lái)不但沒(méi)那么容易發(fā)粘，而且香味和口感上會(huì)差很多。

2、浸米

小米清洗一遍后（如果是農(nóng)家自種的干凈度好的可以不洗，另外洗一遍夠了），不要反復(fù)的淘洗幾遍，這樣會(huì)流失小米的營(yíng)養(yǎng)。洗好后開(kāi)始浸泡，用沒(méi)過(guò)小米的溫水浸泡約30分鐘，這一步是為了提前軟化小米，這樣熬出來(lái)的小米粥才能更軟更粘。

3、開(kāi)水下米

這一步非常關(guān)鍵，開(kāi)水下米可以很大程度的保留小米中的營(yíng)養(yǎng)成分。水燒開(kāi)后，下入小米，改中火，熬15分鐘后開(kāi)始發(fā)粘，再改小火慢慢的熬煮，時(shí)間不能短，至少要40分鐘左右（外面商家賣的粥，為了粘稠，有加入食用堿或是淀粉的，我們自己吃的就要原汁原味，只加清水就可以了）。

小米粥的熬制技巧

1、小米粥提前加入少許食用油腌制可以使小米泡軟，小米在煮的過(guò)程中可以更快的開(kāi)米花，這樣更能縮短熬粥的時(shí)間，而加入少許的食用油腌制目的是使熬出來(lái)的粥口感更順滑，看起來(lái)更有光澤。

2、加入南瓜熬小米粥可以使熬出來(lái)的粥帶有淡淡甜的回味（也可以加入紅棗），同時(shí)粥也會(huì)更容易變的粘稠，也可以加入紅薯，因?yàn)檫@些食材中含有淀粉，煮的過(guò)程中紅薯中的部分淀粉與粥水混合更容易變的粘稠，如果加入紅薯那么熬粥的清水要比正常的份量偏多。

3、不管熬什么粥，清水一定要一次加夠，如果在快要熬好后才發(fā)現(xiàn)水不夠這時(shí)加水會(huì)使粥中的“膠質(zhì)”稀釋變淡、而且加入的清水不會(huì)與米粒粘合一起，最后就導(dǎo)致粥水與米粒分離，這樣的小米粥喝起來(lái)沒(méi)有濃厚的口感，更別提粘稠了。

4、熬小米粥應(yīng)該以翻滾的方式去熬不能小火微沸熬粥，火力要控制在能夠使粥水產(chǎn)生大的翻滾，但又不能使粥翻滾出來(lái)，這樣的狀態(tài)可以使粥更快變的粘稠，同時(shí)起的膠質(zhì)也最好。如果小火微沸煮粥，這樣煮出來(lái)的粥是清水粥，是不會(huì)粘稠的。

5、熬出來(lái)的小米粥應(yīng)該盡快喝完，如果放置的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)米粒會(huì)吸收粥中的水分，這樣就會(huì)變成了“粥不像粥，飯不像飯”的狀態(tài)，這樣的小米粥喝起來(lái)口感就差遠(yuǎn)了。