山藥豆是比較特別的一種食物，它吃起來味道很不錯，做法多樣，適量食用對身體有一定好處，很多人都會經常吃山藥豆。山藥豆保存不當會發芽，這種一般不會產生有害物質，吃了是不會中毒的，但是如果已經變質發霉了就最好不要吃了。

山藥豆發芽了有毒嗎

山藥豆發芽過后并不會產生毒性，可以正常食用，不需過于擔心。

但需要注意的是，山藥豆開始發芽，說明山藥豆已經開始新的生命過程，其中的營養物質會被芽莖所吸收，導致山藥豆的營養價值有所下降，沒有新鮮的山藥豆有益。

并且發芽的部位可能會出現腐爛發霉的現象，不小心食用到這種山藥豆容易引起腸胃方面不適，因此做山藥豆吃時，要注意觀察，并將發芽的部位切掉。

山藥豆發芽了還能吃嗎

山藥豆發芽了還能吃。

山藥豆是一種富含淀粉的食物，并且發芽不會產生龍葵堿等有毒有害的成分，山藥豆過來休眠期就會發芽，只是發芽的時候一些營養物質會被消耗掉，因此即使山藥豆發芽了也還是可以吃的。

吃發芽了的山藥豆首先將發芽的部位去除，清洗干凈，然后用燉、煮的方式食用山藥豆。這樣的食用方式是最安全的食用方式。

怎么防止山藥豆發芽

1、低溫保存

山藥豆在有合適的溫度、濕度的時候就會開始發芽，為了避免山藥豆發芽，可以將山藥豆放進冰箱保存，低溫可以抑制生物的生長發育，延緩山藥豆的發芽時間。

2、干燥保存

山藥豆買回來后，將它蒸熟切片進行暴曬，可以將山藥豆內的水分曬干，失去水分的山藥豆不會再發芽，但為了防止回潮變質，應該放在陰涼干燥處保存。