羊肉一般都會(huì)有羊膻氣，但也有的羊肉膻味并不重。常見(jiàn)的話(huà)，肯定是膻味小的羊肉更容易被人接受。那么哪種羊肉的膻味比較小呢？羊肉是選膻味重的還是輕的好呢？

哪種羊肉膻味小

羊肉串的膻味重和輕微取決于羊的產(chǎn)地品種和飼喂的方法，放牧食青草很少喂精料的羊肉就品質(zhì)好膻味輕微，圈養(yǎng)以精料飼養(yǎng)出來(lái)的羊肉膻味就非常重！

山羊比綿羊膻味重，一般燒烤都用綿羊或羔羊肉，在腌漬時(shí)加些香料去腥膻，用油把洋蔥，大蔥，姜片，蒜米，香菜，芹菜，炸焦撈出，再加上少許花椒，當(dāng)歸，小茴香，白芷，白豆蔻，香葉，大料，桂皮，小火熬香，作為刷在羊肉上的調(diào)料油，腌漬就用洋蔥絲，姜絲，胡椒粉，料酒，咖喱粉，味精，雞精，麥芽酚，肉寶王，特鮮一號(hào)，鮮香王，3a鮮味寶，肉香粉，花椒面，十三香適量。腌漬半小時(shí)，直接烤，穿串烤都可以，烤變色刷調(diào)料油，反復(fù)烤，反復(fù)刷油，烤熟之后撒上孜然，花椒面，辣椒面芝麻等，好吃至極。

羊肉膻味重好還是輕好

好的羊肉膻味一般會(huì)小一些，羊肉的膻味其實(shí)是由4-乙基辛醛引起的，老羊的味道比羔羊肉重，山羊的味道比綿羊重。

羊肉的膻氣味是由綿羊的性激素引起的。 控制羊肉的膻氣味，首先是從根本上控制山羊性激素的分泌。有的地方的羊是從小閹割過(guò)的，所以吃起來(lái)基本沒(méi)什么膻味。另外，母羊的膻味也比公羊要輕得多，不過(guò)肉質(zhì)遠(yuǎn)比不上閹割過(guò)的公羊。另外，羊肉膻味重不重，跟羊的生長(zhǎng)環(huán)境也有很大的關(guān)系。放養(yǎng)的膻味一般比我們平時(shí)買(mǎi)到的飼養(yǎng)的羊也要輕的多。

羊肉怎么腌制

第一種，本地羊肉沒(méi)有膻味，直接切大拇指大小塊，串的時(shí)候兩瘦夾一肥，烤之前在鹽水和洋蔥剁成沫的水里泡一下，直接烤制。

第二種，把羊肉切大拇指大小塊，洋蔥剁碎，加黑胡椒粉，雞蛋腌制半小時(shí)，然后穿串烤制，烤制一般熟的時(shí)候撒咸鹽，快烤熟的時(shí)候先撒辣椒面，后撒孜然。

去羊肉膻味的調(diào)料

竹蔗，是一種好食材，自帶清香甘甜，不僅是賦予羊肉鮮甜味，還能吸附油脂和膻味。

南姜，在廣東比較常見(jiàn)，它的辟腥膻異味效果出類(lèi)拔萃！不止燉羊肉能用到，也是潮汕鹵水中一味重要的調(diào)料。

腐乳，一般用于紅燜羊肉中，能增香掩蓋膻味。

甘草，含有鹽堿物質(zhì)，能削減羊肉膻味。