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哪種羊肉膻味小 羊肉膻味重好還是輕好

時(shí)間:2020-04-14 19:40:31 來(lái)源:趣丁網(wǎng) 作者:小楓子

羊肉一般都會(huì)有羊膻氣,但也有的羊肉膻味并不重。常見(jiàn)的話(huà),肯定是膻味小的羊肉更容易被人接受。那么哪種羊肉的膻味比較小呢?羊肉是選膻味重的還是輕的好呢?

哪種羊肉膻味小 羊肉膻味重好還是輕好1

哪種羊肉膻味小

羊肉串的膻味重和輕微取決于羊的產(chǎn)地品種和飼喂的方法,放牧食青草很少喂精料的羊肉就品質(zhì)好膻味輕微,圈養(yǎng)以精料飼養(yǎng)出來(lái)的羊肉膻味就非常重!

山羊比綿羊膻味重,一般燒烤都用綿羊或羔羊肉,在腌漬時(shí)加些香料去腥膻,用油把洋蔥,大蔥,姜片,蒜米,香菜,芹菜,炸焦撈出,再加上少許花椒,當(dāng)歸,小茴香,白芷,白豆蔻,香葉,大料,桂皮,小火熬香,作為刷在羊肉上的調(diào)料油,腌漬就用洋蔥絲,姜絲,胡椒粉,料酒,咖喱粉,味精,雞精,麥芽酚,肉寶王,特鮮一號(hào),鮮香王,3a鮮味寶,肉香粉,花椒面,十三香適量。腌漬半小時(shí),直接烤,穿串烤都可以,烤變色刷調(diào)料油,反復(fù)烤,反復(fù)刷油,烤熟之后撒上孜然,花椒面,辣椒面芝麻等,好吃至極。

哪種羊肉膻味小 羊肉膻味重好還是輕好2

羊肉膻味重好還是輕好

好的羊肉膻味一般會(huì)小一些,羊肉的膻味其實(shí)是由4-乙基辛醛引起的,老羊的味道比羔羊肉重,山羊的味道比綿羊重。

羊肉的膻氣味是由綿羊的性激素引起的。 控制羊肉的膻氣味,首先是從根本上控制山羊性激素的分泌。有的地方的羊是從小閹割過(guò)的,所以吃起來(lái)基本沒(méi)什么膻味。另外,母羊的膻味也比公羊要輕得多,不過(guò)肉質(zhì)遠(yuǎn)比不上閹割過(guò)的公羊。另外,羊肉膻味重不重,跟羊的生長(zhǎng)環(huán)境也有很大的關(guān)系。放養(yǎng)的膻味一般比我們平時(shí)買(mǎi)到的飼養(yǎng)的羊也要輕的多。

哪種羊肉膻味小 羊肉膻味重好還是輕好3

羊肉怎么腌制

第一種,本地羊肉沒(méi)有膻味,直接切大拇指大小塊,串的時(shí)候兩瘦夾一肥,烤之前在鹽水和洋蔥剁成沫的水里泡一下,直接烤制。

第二種,把羊肉切大拇指大小塊,洋蔥剁碎,加黑胡椒粉,雞蛋腌制半小時(shí),然后穿串烤制,烤制一般熟的時(shí)候撒咸鹽,快烤熟的時(shí)候先撒辣椒面,后撒孜然。

哪種羊肉膻味小 羊肉膻味重好還是輕好4

去羊肉膻味的調(diào)料

竹蔗,是一種好食材,自帶清香甘甜,不僅是賦予羊肉鮮甜味,還能吸附油脂和膻味。

南姜,在廣東比較常見(jiàn),它的辟腥膻異味效果出類(lèi)拔萃!不止燉羊肉能用到,也是潮汕鹵水中一味重要的調(diào)料。

腐乳,一般用于紅燜羊肉中,能增香掩蓋膻味。

甘草,含有鹽堿物質(zhì),能削減羊肉膻味。

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