土豆因為保存時間較長，所以很多友友都會在家囤一些以防萬一。但是由于天氣漸漸變暖，一些地區有很潮濕，因此吧致使囤在家中的土豆都發了呀，也正因為這樣土豆發芽了把芽去掉還能吃嗎成了大家最為好奇的，一起看看。
發芽的土豆是不能夠吃的，雖然土豆是一種比較良好的食品，但是由于儲存的時間、儲存的條件出現問題，很多時候土豆出現了長芽。這種發芽以后，它里面含有一種新的毒素，叫做龍葵素。即使您把這種發芽的部位、發青的部位去掉以后，實際上在本身的土豆的芽肉之中，已經存在了龍葵素，也是應該盡早棄之的。
一般來說這種最好是丟掉，有些生物會有自我保護的功能，土豆也是為了抵抗害蟲對自身的傷害，土豆本身會產生一種叫做龍葵素的物質，進行自我保護，而這種物質對人體是有害的。土豆發芽時，在出芽的部位產生許多酶，酶是生物催化劑，能使貯藏的物質分解，轉變為供芽生長的物質。在這個物質轉化過程中，會產生一種叫做龍葵堿的毒素，它是一種生物堿，有溶血和刺激黏膜的作用。
土豆發芽后將芽去掉了是否能吃，還需根據情況而定。要是只發了一點芽，表面沒有腐爛變質的情況，將芽去掉之后是可以吃的，但是土豆不僅發芽了，還出現了黑斑腐爛的情況，就算把芽去掉了也不能吃，很容易中毒。土豆是比較常見的農作物，里面的淀粉含量較為豐富，在我國部分地區，還有將土豆作為主食的。它做法非常多，蒸、煮、炸、炒都各有風味，但是在買土豆的時候要注意不要買發芽的土豆，否則吃了很容易中毒。
土豆發芽了怎么處理是大家都有的疑問，一般來講發芽的土豆只能扔掉不可以食用，如果土豆一旦發芽變綠的時候，就會有大量的龍葵堿生成，會導致龍葵堿的含量超出正常食用的范圍，食用后很容易引起食物中毒不舍得扔的話那就把發芽的土豆處理一下種到花盆里或種到地里吧
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