土豆是生活中比較常見的一種食物，它吃起來味道很不錯，營養價值高，可以炒著吃，可以蒸著吃，還可以烤著吃等，味道都是很不錯的，很多人都喜歡吃。土豆發芽之后會產生一些毒素，一般是不建議吃的，如果發芽程度不嚴重，去除之后浸泡半小時，然后徹底煮熟吃。

土豆發芽了怎么處理才能吃

根據情況處理。

1、土豆只發芽了一點，芽的長度只有約0.2mm，表面沒有其他腐爛和變質。此時，土豆中含有的有毒物質“龍葵素”含量較低。可以完全切斷芽口附近的皮層，并在芽口下方1厘米處進行深挖掘，以確保芽口周圍沒有變色。然后，將其浸泡在水中半小時以上，烹飪前加入少量醋，以減少有毒物質的含量，促進毒素的分解，降低飲食風險，可以通過燉、燉或烹飪等長期高溫烹飪方法食用。

2、如果土豆發芽嚴重，發芽長度超過1cm，且有黑點和腐爛現象，則此類土豆中的龍葵素有毒成分會更高，并可能滲透到整個果實中。即使將發芽的部分切掉食用，也有一定的食物中毒風險，不能再吃。它們應該被丟棄或用于種植。

注意：

土豆中毒的癥狀是喉嚨發癢或灼燒，上腹部灼燒或疼痛，然后是嚴重的惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉。嚴重中毒的患者可能昏迷、抽搐甚至死亡。

發芽的土豆怎么處理可以減少毒素

1、當土豆剛剛發芽或牙齒不大時，將其芽和芽眼挖出來，其余部分即可食用。此時，毒素僅存在于芽眼及其附近，尚未擴散，因此剩余部分可以食用。

2、龍葵素可溶于水，所以將發芽的土豆切片或切絲，在冷水中浸泡約半小時，然后在水中浸泡一圈，這樣龍葵素就可以有效去除。換水并再次浸泡的目的是防止土豆變色。

3、龍葵素和其他生物堿一樣，不耐熱，當土豆徹底煮熟時，它可以降解毒素。此外，龍葵素最怕酸。因此，在炒土豆絲時，放更多的醋以有效去除龍葵素的毒素。

土豆怎么能不發芽就保存下來

土豆的綠芽與溫度、濕度和護理有關。應采取以下儲存方法，以避免土豆的綠芽。

1.在儲存前，應將生病、腐爛、受傷和潮濕的土豆挑選出來，以防感染其他土豆。

2.將土豆放入紙箱，蓋上蓋子，放在陰涼、通風、干燥的地方，或將土豆放在透氣的網袋中，放在家中背光的通風處，或在角落里放一些沙子，以保持溫度和干燥。

3.土豆適宜的貯藏溫度為3-5℃，相對濕度為90%左右。此時，塊莖不容易發芽或很少發芽，也不容易收縮。