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發(fā)面有酸味可以加些小蘇打嗎

時間:2020-05-07 08:20:45 來源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

我們都知道,很多人做面食的時候都會提前發(fā)面,發(fā)面是有一定講究和技巧的,尤其是時間的把握,有些人發(fā)面發(fā)的時間太長了,面團就會有一些酸味,這是比較正常的一種現(xiàn)象。那么發(fā)面有酸味可以加些小蘇打嗎?下面讓我們具體來看看吧!

發(fā)面有酸味可以加些小蘇打嗎1

發(fā)面有酸味可以加些小蘇打嗎

可以適量加一點小蘇打。

用酵母發(fā)酵面粉,通常不需要用蘇打,但有時如果面團發(fā)酵太久,有點點酸味,你可以少放一下小蘇打或堿面,這樣你可以中和面團的酸性。

使用酵母發(fā)面,有時發(fā)酵時間過長,或多或少會有一點酸味,這時在生面團中加入小蘇打或加堿面,就可以使生面團的酸味消失,而生面團的營養(yǎng)也不會喪失,使生面團的小麥風(fēng)味更加濃縮。

對于饅頭和包子,最好使用一點堿面和小蘇打來中和。這將使面團更有彈性,更柔韌。但是不要加太多的小蘇打或堿面,否則會破壞面團的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。

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