饅頭是我們平時常吃的一種面食了，很多地方饅頭還是主食呢。饅頭蒸出來應是白白胖胖的，十分松軟，如果扁塌塌的，不飽滿，或者硬邦邦的，都是說明饅頭沒有做好的。那么為什么做不出包子鋪的那種又大又飽滿的饅頭呢？不知這些細節，你注意了嗎？

饅頭蒸好為什么會扁下去

一般蒸出來的饅頭和包子扁平有這些原因——

1、看是否使用了低筋面粉，低筋面粉會讓蒸出來的饅頭沒嚼勁，個頭比較塌陷扁平，不飽滿。

2、水和面粉的比例有誤，導致和面和的太稀、太軟。醒面、蒸熟之后就會變得扁平。

3、和面時的水溫不對，應該用溫水和面，37°為佳，可以發揮酵母的作用。如果水涼或者酵母放少了，就會影響最后的饅頭。水溫太高的話，還會燙死酵母菌。

4、面沒有發好或者發酵過度。 饅頭發酵好后，要再揉一揉，使面團中酵母分布的更均勻。揉好后還要醒面十五分鐘，冬天需要的時間要長一點。充分發酵好之后，再上鍋蒸。

5、蒸饅頭時的火太小，需要火大氣蒸饅頭，上氣之后饅頭要蒸30分鐘左右，這個時間一定要夠。