面粉可以用來做各種各樣的面食，比如餃子、饅頭、包子等等，為了保證面團的松軟，在和面的時候還需要用上酵母發面、醒面。有的時候我們和面還需要加入一點點堿，可以中和發面時產生的酸味。那么包包子的發面還需不需要放堿呢？

酵母發面包包子用不用放堿面

不用放堿面。

因為酵母本身就有小蘇打粉，是另一種替代堿的添加劑，所以如果做包子的時候面粉里已經加了酵母，就不用加堿了。反之，如果堿量控制不當，面團會變黃變硬，并且會發出苦味，所以如果有酵母，就不必加堿。

發面什么情況下放堿

堿面也叫蘇打，就是碳酸鈉。在面食中一般不用于發酵產生氣泡，但主要用于中和酸味。比如蒸饅頭發面的時候，面放的時間過長，就會產生一些酸味。這時候我們可以加一點堿性面條來中和它的酸味。一般蒸20-30個饅頭所需的蘇打面量在10-20克左右，但要根據面開的程度、溫度高低、放堿面的時間長短綜合確定。

堿性面條還可以增加意大利面的色澤和風味。比如在做面條的時候加一點堿面，面條會呈現淡淡的黃色，吃起來很順滑。施堿量一定要及時控制，只能少不能多，否則很容易變黃。約1斤小麥粉放0.05克食用蘇打面。

蒸饅頭用堿面還是小蘇打

蒸饅頭一般用食用堿面。食用蘇打粉是一種食品松散劑和肉嫩化劑。 在面團中加入食用堿會使面團迅速膨脹，軟化纖維，去除面團中的酸味，但會使饅頭更甜更蓬松。因此，蒸饅頭應使用食用堿，溫水可以和堿水混合，目的是快速溶解堿面。

食用堿有什么用

1、在醒面的整個過程中，微生物菌種會轉化為酸，面糊進行后面糊會變酸。必須加入純堿（硫化物）才能反映酸味，才能做出美味的意大利面；

2、堿能中和因過量噴灑化肥而附著在深綠色蔬菜和水果上的檸檬酸或硫酸鹽，可以保存蔬菜和水果的原有色澤，去除化肥對蔬菜的環境污染和水果；

3、堿有很強的脫脂作用，可以去除原料中不需要的植物油；

4、堿能釋放玉米中不易釋放的維生素b3，使長期服用玉米的人不會因玉米中缺乏維生素b3而患麻風??；

5、堿的缺陷是對食物中的維生素b1。 B2和維生素C有很強的破壞作用，會影響人體對某些礦物質的消化、吸收和利用，所以切忌亂用。

6、中和胃酸，對胃潰瘍等胃病患者有養胃作用。