我們都知道，雞肉的吃法有很多，辣子雞就是其中很受歡迎的一種吃法，它的味道香辣可口，吃起來酥酥脆脆的，口感超級棒，深受人們喜歡，很多人會在家自己做辣子雞吃。那么做辣子雞用什么部位的雞肉好呢？下面讓我們具體來看看吧！

辣子雞用雞腿肉還是雞胸肉

做“辣子雞”對于雞肉的選擇是雞腿肉和雞胸肉都是可以的；但是最好選擇雞腿肉，雖然雞腿肉需要去掉雞腿骨的麻煩，但其肉質更適合制作“辣子雞”這道菜；用雞脯肉做“辣子雞”雞肉會比較干，比較柴，口感要比雞腿肉吃起來口感差一些。

辣子雞不要拘泥于程式化。要隨著個人的口味加加減減。只有用心去精心制作每一步。菜品才會有靈魂。

辣子雞用雞哪里的肉好

“辣子雞”首先在選擇主料上應該選擇雞腿來制作，雞腿中肉多骨少，吃起來比較得勁。另外搭配上應該選用的是藤椒、花椒、朝天椒來制作，這樣出來的味道才會更加的濃郁芳香。

“辣子雞”就是一個地道的經典傳統川菜，這道菜的特點是色澤棕紅油亮，麻辣味濃。對于“辣子雞”做法，各個地方都有各自的特點，但是最基本的做法都是要先將處理好的雞丁炸一下，然后在和辣椒一起炒一下。

辣子雞的做法

原材料：雞腿兩個，蔥姜蒜，干辣椒，小蔥，白芝麻，淀粉。

調味料：鹽，味精，雞精，生抽，白糖，辣鮮露，料酒。

操作步驟：

步驟一：首先我們將買回來的雞腿肉斬成二成二厘米的小丁，然后用清水沖洗干凈，把水分控干。

步驟二：把控干水分的肌肉里面加入基本的調味料，鹽，味精，雞精，生抽料酒，淀粉，然后抓拌均勻腌制20分鐘。

步驟三：燒一鍋熱油，然后把腌好的雞丁放入油鍋炸制定型，然后繼續把火開大，把油溫燒到6~7成熱，再次把炸好的雞塊放入油鍋在炸一遍（外面有一種脆脆的感覺），掏出備用。

步驟四：鍋內加入少量的油，然后放入蔥姜蒜放入干辣椒，然后放入炸好的雞丁，這時候放入少量的料酒，進行翻炒十五秒之后呢再放入適量的辣鮮露。

步驟五：最后快要出鍋的時候呢，放入少量的白糖，然后撒上小蔥和芝麻，出鍋即可。