豆芽是從豆類種子培育出可以食用的芽菜，比如黃豆芽、綠豆芽等，口感清脆，適合清炒食用，或者煲湯、下火鍋。我們吃豆芽的時候要注意，有爛根情況的豆芽不要吃，特別是已經變色且發黏腐爛的豆芽，這種吃了對身體是很不好的。

爛根豆芽能吃嗎

最好不要吃，因為它已經被細菌污染了。如果發現豆芽變綠變黑（稱為“爛根”現象），則不能再食用，尤其是如果發現豆芽呈黃綠色，且表面有粘性的話，就不要再吃了，就是黃曲霉毒素，致癌作用強，毒性更大。 如果豆芽只是變綠，沒有發粘或爛根，還是可以吃，但味道可能會少一點“新鮮”。

豆芽為什么爛根

1、豆類種子（豆粒）本身攜帶細菌和病菌； 

2、豆芽盒使用后，清洗過程中會出現油漬和腐爛。 或者豆芽盒使用后沒有消毒； 

3、豆芽栽培時溫度過低，延長了豆芽生長的天數，容易引起病菌的感染和傳播； 

4、浸泡時間較長，減少豆芽的抵抗力; 

5、澆水不及時，水質不干凈，空氣污染。

綠豆芽食用注意事項

1、綠豆芽屬寒性食物。 吃多了容易傷胃，而且含有粗纖維，容易加速腸蠕動，引起腹瀉。 因此，慢性腸炎、慢性胃炎、消化不良的患者不宜多食。

2、體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽。

3、市場上銷售的無根豆芽大多是激素和化肥刺激的。 無根豆芽是國家食品衛生管理部門明令禁止銷售和食用的蔬菜之一。

4、正常的綠豆芽是微黃的，不會太粗，水分適中，無異味；異常顏色為白色，豆粒為藍色，芽粗大，水分較多，有肥料味。

5、如果綠豆芽光滑，不長須，則是尿素過多所致，這種有害，不可食用。