南京本地人都喜歡吃一種叫活珠子的東西，它其實是孵化發育中的小雞胚胎，在雞胚胎半成型的時候煮熟或者煎炸食用，營養豐富，吃起來也非常的鮮嫩，既可以喝里面的湯水，也可以吃到里面的雞肉和少部分蛋黃。不過活珠子要少給孩子吃，不然容易性早熟。

活珠子是怎么形成的

制作活珠子的過程非常簡單。 健康雞蛋只要孵化13-15天，當雞蛋里有健康活的胚胎時就可以食用了。 如果你不具備自己制作的條件，購買時需要掌握與旺雞蛋區別的方法。在燈光下拍攝雞蛋或使用專業的雞蛋照明設備，如果能看到紅色的血絲和發育中的囊胚，則說明它是活珠子； 如果沒有紅色的血絲，就說明是死胎，說明是旺雞蛋。

活珠子什么時候吃好

最好的活珠子是 11-12 天大且正在孵化的雞蛋。天數并不是決定味道的唯一因素。 事實上，你可以觀察活珠子的狀態。如果活珠子表面的殼全部破碎，可以看到里面的絨毛，最好在這種狀態下食用。 因為這個時候，既有新鮮的雞肉，也有蛋液。

市場上出售的活珠子通常在 45 天左右，45天左右的活珠子正好處于半成型狀態，這種狀態的活珠子可以在油鍋中炸制，用平底鍋煎炸20分鐘左右，然后控油。可以直接拿起來吃，也可以用刀切成小塊，用牙簽吃。

兒童吃活珠子的危害

活珠中含有大量的雌激素、孕激素等，兒童長期食用這些高激素會導致性早熟。 另外，孩子脾胃虛弱，容易腹瀉。此外，毛蛋容易變質，變質的會含有大腸桿菌、葡萄球菌、諾氏桿菌、變形桿菌等病原體。 食用后，容易引起消化道疾病，嚴重時會導致中毒。