蓮藕是我們餐桌上經常會吃的一種蔬菜，它是蓮花的根莖，根據口感有脆藕和粉藕的區別。脆藕口感清脆香甜，適合清炒或者下火鍋，粉藕口感軟糯適合用來煲湯喝。蓮藕去皮之后是很白凈的，如果蓮藕出現異常的變色情況，比如有一點發綠的話，最好就不要在吃了。

藕有點淺綠色能吃嗎

這種情況不建議食用。 新鮮的白蓮藕外面是白色的，紅花蓮藕是粉紅色或棕色的。 切開后，里面的果肉呈淡黃色或白色。 青蓮藕是一種不正常的反應。 建議不要吃。 這種蓮藕應該立即被丟棄，重新購買新鮮蓮藕食用比較好。

藕刮皮后帶淺綠色的原因

正常蓮藕的外皮為土褐色，內面為白色或淡黃色，蓮藕變綠可能是蓮藕中所含的單寧與鐵反應生成深色單寧鹽， 也有可能是蓮藕的表面顏色因細菌入侵而發生變化。總之這種蓮藕不適合食用。

正常情況下，蓮藕會變綠。如果繼續吃，青蓮藕中的細菌就會帶入體內，引起腸胃不適。 您可能會感到胃部不適，導致腹痛、腹瀉等癥狀。 有些人體質比較差的人也會出現惡心、嘔吐，影響身體正常的新陳代謝。

蓮藕怎么保存不變色

1.鹽水浸泡

蓮藕去皮后盡快洗凈切片，然后盡快放入鹽水中。蓮藕中含有大量的多酚氧化酶，長時間暴露在空氣中可使蓮藕氧化成黑醌。鹽水可以降低水中的氧離子含量，避免空氣與蓮藕直接接觸，防止切開后變黑。

2. 用沸水浸泡

蓮藕中的多酚氧化酶對高溫敏感。將蓮藕片用沸水浸泡2-3分鐘，徹底去除蓮藕中的多酚氧化酶。加工好的蓮藕片可以用冷水浸泡去熱，這樣加工好的蓮藕片切開后在空氣中不會變黑。

3. 保鮮膜冷藏

少量未切開的蓮藕可在室溫下保存一周，但切片易腐爛。切片應用保鮮膜覆蓋并冷藏約一周。