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做紅燒肉的五花肉要去皮嗎 紅燒肉要把豬皮去掉嗎

時間:2020-01-01 11:13:11 來源:趣丁網 作者:丸子

我們都知道,紅燒肉是比較受歡迎的一道美食,它的味道超級好,吃起來鮮嫩可口,肥而不膩,很多人都會在家做紅燒肉。做紅燒肉是有一定技巧和講究的,尤其是肉的處理。那么做紅燒肉要不要去皮呢?下面讓我們具體來看看吧!

做紅燒肉的五花肉要去皮嗎 紅燒肉要把豬皮去掉嗎1

做紅燒肉用去皮的還是帶皮的好

做紅燒肉的時候,五花肉不能去皮哈。但由于五花肉上容易有殘留的豬毛,所以需要用火燒一下。燒過肉皮的五花肉,那種香糯的口感會更好。

紅燒肉流傳的地區很廣泛,很多地方都有自己獨特的紅燒肉,如湖南的毛家紅燒肉,咱們四川的東坡肉等。紅燒肉主要是以五花肉為主要食材,加上醬油、冰糖等食材烹飪而成的美食,講究有肥有瘦、肥瘦相間,吃起來軟嫩鮮香,聞起來香味濃郁,看起來色澤誘人。

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做紅燒肉一定要炒糖色嗎

如果要做出正宗的紅燒肉,那炒糖色是一定要的,不然紅燒肉的色澤是無法達到要求的。

很多人做紅燒肉時,因為害怕炒糖色炒不好,會將糖留在最后或者加水以后進行添加,雖然說糖的甜味確實得到了保留,但是糖的顏色卻無法產生改變,所以最后做好的五花肉因為只加入了老抽,所以色澤方面是完全不紅潤的,和炒了糖色的紅燒肉對比差距是很大的,所以必須是先炒糖色給肉進行了一次“上底色”,之后再加入老抽二次上色,這樣做出來的紅燒肉看著才能非常的紅潤,讓人一看就特別有食欲。

做紅燒肉的五花肉要去皮嗎 紅燒肉要把豬皮去掉嗎3

紅燒肉的家常做法

⒈準備材料

五花肉、蔥姜糖鹽,估計都沒問題。既然做過紅燒肉,一定知道買到肥瘦合適、層次分明的新鮮五花肉。鮮姜無腐爛,香蔥,白糖冰糖都可以。

⒉前期準備

五花肉切塊丁,焯水后漏勺撈出來瀝水。千萬不要撈出用冷水沖洗,否則會把熱肉激死,后期烹調中,里面的油出不來,水份卻過多的流失,成菜后油膩還發柴。

⒊上糖色

紅燒肉上糖色的最高水平,是燒出糖色,不是炒出糖色。這里就說最常用的,炒糖色,技術難度小些,好掌握。鍋里少許油,能讓糖在鍋里翻動就夠。小火不斷翻炒,糖化成液體——變深色——起沫——沫消的剎那放進肉塊,大火翻炒上色。糖色完全上到肉塊后,肉也炒好了,標志是出油、焦香。再給三幾個八角,一小片桂皮,蔥段姜片,生抽、陳醋、鹽,翻炒幾次加開水至淹住,轉中火再小火一小時。轉大火收汁,出鍋裝盤。

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