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酸菜腌一個星期能吃嗎 腌一周的酸菜能吃嗎

時間:2019-12-20 07:59:20 來源:趣丁網 作者:丸子

酸菜是比較常見的一種美食,它的做法比較多,吃法也比較豐富,味道酸辣可口,吃起來脆脆的,深受人們喜歡,很多人都會腌酸菜吃。腌酸菜是有一定講究的,尤其是時間。那么酸菜腌一個星期能吃嗎?下面讓我們具體來看看吧!

酸菜腌一個星期能吃嗎 腌一周的酸菜能吃嗎1

酸菜腌一個星期能吃嗎

一般是不能的,大多需要一個月左右才能吃。

平時大多用白菜來腌制酸菜,而腌制酸菜的季節,大多在十月份左右,畢竟秋后的白菜質量還是很好的,用質量好的白菜才能腌制出酸脆可口的酸菜,而且酸菜的腌制成熟期比較長,最少要在30天以上,我們一般都會腌制出足夠食用一冬的酸菜,而腌制酸菜的方法有兩種,一種是冷水直接腌制,還有一種是將白菜用熱水燙一下,然后進行腌制,用這兩種方法腌制出的酸菜都很酸。

酸菜腌一個星期能吃嗎 腌一周的酸菜能吃嗎2

腌酸菜有什么技巧

①我們在腌制酸菜時,必須要選用葉少梆多的白菜,因為白菜在腌制過程中會損失大量水分,而白菜葉經過長時間腌制會逐漸變少,所以選用白菜梆稍微多一點兒白菜比較適合。

②在腌制酸菜之前,白菜必須要提前晾曬一下,這樣腌制出來的酸菜口感會更加清脆。

③腌制酸菜時白菜與鹽的比例為100:1,也就是100斤白菜只需放入1斤咸鹽,我們在腌制酸菜時加入咸鹽,是為了將白菜中的水分沙出,而放入過多的咸鹽,會影響白菜的發酵變酸,所以用鹽比例一定要掌握好。

④因為白菜中加入了咸鹽,所以在短期內,白菜中的亞硝酸鹽含量會很高,我們千萬不要食用,等腌制一個月以后,亞硝酸鹽已經消失不見了,腌好的酸菜也就可以放心的食用了。

酸菜腌一個星期能吃嗎 腌一周的酸菜能吃嗎3

酸菜怎么腌好吃

1、腌菜基本都會在霜降前后腌。這個時候腌一是為了給冬天囤菜,二是天氣也涼了,菜不容易壞。腌之前會把大白菜放在陽光下曬兩天,去去水分。等到腌的那天,把大白菜切成兩半,用涼水洗好了之后,直接放到腌菜的大缸里。東北人腌菜的缸沒有小的,基本都是1米2高,1米寬的缸。因為缸大,所以大白菜也不用切成絲,直接切兩半,就可以裝到里面去。這么大的缸一般都是放2斤或者3斤的鹽,缸大就多放點,缸小就少放點,缸一定都要放在陰涼的地方。

2、加完鹽,直接加井水,菜的上面還會蓋上蓋子,壓上大石頭,是為了防止菜長?。ㄒ环N白色的像泡沫一樣的東西),總之就是會密封。為了讓酸菜又白又脆,有些人家還會加上一瓶啤酒,當然這個也可以不加。

3、接下來就是等了,一定要等到“一個月”之后再吃。前20天酸菜里的亞硝酸鹽含量都很高,人吃了容易中毒。等到第20天往后,亞硝酸鹽的含量才會變得很低,但也并不安全,最安全的就是等到一個月之后再吃?。。?/p>

4、腌大頭菜,東北人習慣把大頭菜洗完,切成絲再腌,但也有人是把大頭菜切成兩半,就直接放在缸里腌的,不過很少。大頭菜和大白菜腌出來的酸菜口感不一樣,大頭菜會更酸一些。

5、如果想腌的快一點,可以把大頭菜和大白菜都切成絲,再腌。像現在腌菜用的那種小壇子,或者是小罐頭瓶子的話。一次也腌不了幾顆菜,還是切成絲再腌比較好,快又省地方。

6、至于鹽的量,放個幾勺就成,你想啊,東北用1米2的缸腌菜才放2斤或3斤鹽,這小壇子能用多少鹽。重點就是記得要把菜洗凈,用涼水腌,密封好,放在陰涼的地方,一個月以后再吃!

另外,如果大白菜和大頭菜都腌的話,要記得分開腌,兩種菜口感不一樣,一起腌的話,吃的時候會影響口感的。

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