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鍋包肉掛糊不均勻是怎么回事 鍋包肉掛糊不均勻怎么辦

時間:2019-12-19 15:48:00 來源:趣丁網 作者:丸子

我們都知道,鍋包肉是生活中比較常見的一種美食,它的味道又香又脆,吃起來口感超級棒,深受人們喜歡。很多人都會在家做鍋包肉,做鍋包肉的時候,往往會遇到掛糊不均勻的情況。那么鍋包肉掛糊不均勻是什么原因呢?下面讓我們具體來看看吧!

鍋包肉掛糊不均勻是怎么回事 鍋包肉掛糊不均勻怎么辦1

鍋包肉掛糊不均勻的原因及解決方法

這個問題其實是大家出現最多的一個常見問題,主要現象體現在肉片掛糊后不均勻,油炸后鍋包肉外型怪異,口感不酥脆,吃著也不太入味,造成體驗很差。

其實出現這個問題解決起來也很簡單,只用做到2點即可:一是面粉和水一定要充分攪拌均勻,保證沒有粉團顆粒;二是拌勻后加入一小勺熟油或植物油,再次拌勻,加油的主要目的是讓面糊整體更加柔順細膩,從而可以保證面糊掛糊時更加均勻且大小完整,并且由于面糊內帶熟油在油炸過程中熟油還會自然脫離,可以增加鍋包肉掛糊的更多小氣孔,從而形成鍋包肉口感更具酥脆的效果,當然這里也有人推薦用蛋清拌勻使用,不過個人認為蛋清反復油炸會容易發生變色發黑的現象,在口感上可能會容易產生發苦,所以不太推薦新手實踐。

鍋包肉掛糊不均勻是怎么回事 鍋包肉掛糊不均勻怎么辦2

鍋包肉怎么掛糊

鍋包肉掛糊也是一門學問,很多人在制作鍋包肉時,首先要把淀粉糊拌好,然后放入腌制好的肉里抓勻。這種方法沒有什么大問題,但如果你不掌握好就很容易出問題,那就是炸出“花臉”,花臉就是炸肉片時有些地方掛厚厚的糊狀物,有些地方沒有糊。

那么我們該如何才能有效地避免面部花臉呢?有一種簡單的方法,我們往下看:

我們準備一些土豆淀粉到碗里,加入水沒過淀粉,讓淀粉浸泡一夜。第二天取浸泡過的土豆淀粉均勻裹在肉片上,拌勻后倒入少許大豆油抓勻。這樣掛出來的糊更均勻,不會出現花臉的情況。

鍋包肉掛糊不均勻是怎么回事 鍋包肉掛糊不均勻怎么辦3

鍋包肉的制作技巧

1、選肉普通的就是豬里脊,講究的要用后鞧臀尖的底板肉,這里的瘦肉脂肪含量高,炸后不硬,是最佳的選擇。

2、掛漿要用玉米淀粉和土豆淀粉1:1混合,用冷水調和成所謂“非牛頓流體”的狀態,也就是能流動卻不能沉淀析出水的狀態。再放入2-3勺的豆油混合成漿

3、炸肉片要油寬鍋深,確保肉片不會貼底,而且一般效果好的鍋包肉都要炸上三遍。

4、調汁要用小半碗的白糖、半碗的白醋、1小勺的醋精、1勺生抽混合。

5、烹汁要用大火,澆上調好的糖醋汁,放入炸好的肉片,將蔥絲、姜絲、胡蘿卜絲、香菜絲撒入鍋內快速翻勻馬上出鍋。

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