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鍋包肉掛不上糊怎么回事 做鍋包肉掛糊掛不上怎么辦

時間:2019-12-19 15:29:30 來源:趣丁網 作者:丸子

我們都知道,鍋包肉是比較常見的一種美食,它的味道好,吃起來又香又脆,口感很不錯,深受人們喜歡,很多人都喜歡吃鍋包肉。很多人做鍋包肉的時候,都會發現掛糊掛不上,這是很普遍的一個問題。那么為什么鍋包肉掛不上糊呢?下面讓我們具體來看看吧!

鍋包肉掛不上糊怎么回事 做鍋包肉掛糊掛不上怎么辦1

鍋包肉掛不上糊的原因及解決方法

出現這個問題的主要原因可能有2點,一是選用的淀粉粘性太差導致掛糊不粘所以掛不上,二是調糊加入的水分過多,多余水分未倒出導致粘性差無法掛糊或掛的太薄。

如果是前者選用的淀粉粘性差,這里推薦大家只用選擇“土豆淀粉”這一種即可,土豆淀粉雖然算不上粘性最好,但粘性確實也已經很好,并且土豆淀粉在烹飪成熟后是透明的,能夠保證掛糊的鍋包肉成品依舊肉色誘人,綜上2點,這里建議改用首選土豆淀粉制作即可解決。

而如果是后者加水過多這個問題,可以選擇2個處理辦法來解決:一是繼續加適量土豆淀粉拌勻增加面糊粘性,二是靜置面糊10分鐘左右,由于淀粉密度大于水,所以最終多余的水分會自然留在表面,將其倒出即可,留下的面糊自然粘度更大。

鍋包肉掛不上糊怎么回事 做鍋包肉掛糊掛不上怎么辦2

鍋包肉掛糊的要點

1、一定要選擇土豆淀粉,因為土豆淀粉黏度大,加水后發泡效果后,發泡效果越好,最后炸出的鍋包肉越酥香。

2、通常很多人喜歡在淀粉里加入蛋清,其實加入熟油效果最好,不宜過多,小半勺即可。

3、掛糊的水淀粉,不是水加入淀粉,調勻這么簡單,因為肉中的水分可能稀釋淀粉糊,所以調制的淀粉糊稍微稠一點比較好,制作好的淀粉糊,還需要在添加一些干淀粉,吸收掉多余水分。

總結:

鍋包肉掛糊需要注意的細節很多,首先要選擇土豆淀粉,調制好的淀粉糊要比平時的稠一些,建議淀粉糊里面加入小半勺熟油,再進行掛糊,這樣炸出的鍋包肉外皮更香酥。

鍋包肉掛不上糊怎么回事 做鍋包肉掛糊掛不上怎么辦3

鍋包肉面糊的做法

制作面糊的配料只需要淀粉,食用油,水即可。淀粉選擇最好選玉米淀粉,油炸后酥脆不粘,也可選用土豆淀粉(爽滑適宜勾芡上漿),紅薯淀粉(筋韌適宜做紅薯粉或炸酥肉),將大量淀粉放入盆中,加入少量食用油,加入適量清水調成粘稠的面糊,淀粉遇水不易調開,靜置五分鐘后慢慢調勻至粘稠即可,粘稠度以可用手抓起一坨順指縫漫流為宜。

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