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鍋包肉需要炸兩次嗎 鍋包肉要炸幾次比較好

時間:2019-12-19 16:10:23 來源:趣丁網 作者:丸子

鍋包肉是比較常見的一種美食,它的味道比較香,吃起來酥酥脆脆的,口感很不錯,深受人們喜歡,很多人都會在家做鍋包肉。鍋包肉一般都是油炸而成的,炸鍋包肉是有一定講究的,那么鍋包肉一般炸幾次呢?下面讓我們具體來看看吧!

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鍋包肉需要炸兩次嗎

鍋包肉最常用的油炸方式是“油炸2遍”。不過也有特殊的喜歡油炸3遍的同學,他們可能喜歡更硬的口感,所以這里對炸三遍的做法就不做過多贅述。

單講最為常用且正宗做法的話,炸鍋包肉肉片是2遍,并且油炸第一遍是為了定型,第二遍則是為了炸脆,所以這意味著這2種炸法的油溫也必須不同:前者下鍋油炸建議油溫6成熱中小火油炸,炸約2分鐘至面糊定型金黃,后者二次下鍋則油溫要升高到8成熱左右大火快炸,炸約5秒至表皮酥脆顏色微深即可馬上撈出瀝油,切勿炸的過久,否則色澤炸至發黑后味道就會發苦,嚴重影響口感。

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鍋包肉要炸幾次比較好

鍋包肉一般炸兩次比較好。

掛糊好后,火候很重要,一般炸兩遍,一遍5,6分熱油,小火溫炸炸熟,二遍8分熱油。大火快炸炸脆,外皮蓬松香酥,這個炸制過程需要慢慢摸索熟練,才能達到爐火純青地步。

制作鍋包肉時,將通脊逆紋切成三毫米薄片,加入少量食鹽,料酒,白胡椒腌制五分鐘,放入面糊中掛糊,面糊可適當多一些,油溫燒至五六成(油面微微起泡),下入肉片炸熟,炸至金黃取出升油溫復炸一次至焦黃硬挺即可。

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鍋包肉怎么炸好吃

制作好了掛糊,就可以炸制鍋包肉了,炸的好的鍋包肉,一定是外酥內軟,外表蓬松,酸甜可口。那么,炸制的火候就非常關鍵了,鍋包肉通常需要炸兩遍,第一遍,炸熟,第二遍炸脆。

1、第一次炸熟

第一遍的油溫需要5,6分熟,檢驗方法,把筷子插入油中,待冒小泡的時候,說明油溫合適,小火溫炸,待外觀看著明顯變大,變硬,變色前,即可撈出控油,第一遍炸制時間略長,大約半分鐘以上。

2、第二次炸脆

第二遍大火快炸,形成酥脆蓬松的表皮,這時候的油溫就要8分熱,鍋中冒煙后,將所有的肉一同倒入鍋中,用勺子不停攪拌,直到所有肉片都變成金黃色,撈出。

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