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豬肉餡有腥味怎么去除 豬肉餡去腥味用什么材料

時間:2019-12-18 16:15:02 來源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

我們都知道,很多人做包子餃子的時候,都會做一些餡料,豬肉餡就是其中最常見的一種餡料,它的做法比較多,吃起來比較香,深受人們喜歡。有些人做的豬肉餡會有一點點腥味,那么豬肉餡有腥味怎么去除呢?下面讓我們具體來看看吧!

豬肉餡有腥味怎么去除 豬肉餡去腥味用什么材料1

豬肉餡有腥味怎么去除

①放入料酒

料酒的作用非常簡單,那就是調(diào)味與去腥,比如我們?nèi)粘E腼凈~的時候都會放入料酒,就是要去腥。在制作肉餡時,按照比例適當加入料酒即可。

②放入蔥姜

蔥姜一向都是烹飪當中最常見的調(diào)味品,加入蔥姜也能有去腥的作用。

③放入十三香

十三香中含有多種大料,包括花椒、肉桂、丁香、茴香、白芷等各種調(diào)味料,不僅能提鮮,還能去腥。適量放入十三香到肉餡當中就有去腥的作用。

④放入陳醋

陳醋濃烈的醋味可以蓋過肉餡中的腥味,不過注意不要放入過多,避免帶來過多的酸味,但是也不宜過少,否則就起不到作用。

⑤放入濃郁氣味的蔬菜

豬肉肉餡中還可以加入一些其他蔬菜,也有提鮮去腥的作用,比如加入芹菜,就變成了豬肉芹菜味,還可以加入其他的韭菜等蔬菜。

⑥放入生抽、白糖、味精和食鹽等調(diào)味品

最后我們還可以加入少許生抽、白糖、味精與食鹽等調(diào)味品,增加豬肉肉餡的口感。

豬肉餡有腥味怎么去除 豬肉餡去腥味用什么材料2

豬肉餡怎么做不腥

1:最好是買整塊豬肉回來直接剁,不要直接買肉餡,買回的整塊豬肉先放冰箱冷藏半天時間,這樣做可以去除一部分血污還可以排酸,自己剁的餡也更衛(wèi)生,當然為了省事你也可以選擇直接買豬肉餡。

2:調(diào)味,要想豬肉餡不腥調(diào)料很重要。去腥類的調(diào)料有:料酒(去腥利器)、蔥姜水、花椒水、胡椒粉。加入去腥的調(diào)料,在放入鹽、味精,生抽等調(diào)味品,這樣調(diào)出的餃子餡不腥味鮮。

3:配菜的選擇,豬肉餡一般會加入配菜。如果想吃不出一點豬肉的鮮味可以選擇味道稍重的配菜。如:豬肉大蔥餡、豬肉芹菜餡、豬肉茴香餡、豬肉酸菜餡……等,可以掩蓋豬肉的腥味。

豬肉餡有腥味怎么去除 豬肉餡去腥味用什么材料3

豬肉餡為什么有腥味

豬肉的腥味主要是由于兩個方面產(chǎn)生的:一方面是由豬肉本身造成的;豬在正常生長過程中的新陳代謝會分解一些蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)分解后會產(chǎn)生水、二氧化碳和氨氣,而這些物質(zhì)會而存在豬肉的組織內(nèi),氨氣會通過血液循環(huán)系統(tǒng)的收集,再經(jīng)過腎臟過濾,最后產(chǎn)生尿液排出體外,如果豬的腎功能弱或體質(zhì)較弱,豬肉內(nèi)氨氣就會無法排出或較少排出,就會使豬肉的肉腥臊味加重;另一方面是由于儲存不當照成的;豬肉一般需要冷凍儲存,新鮮或化凍后的豬肉如果放置的方式不對,也會使豬肉產(chǎn)生肉腥味。

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