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蛋糕卷正卷和反卷的哪個好卷 蛋糕卷正卷和反卷的區別

時間:2019-12-04 08:32:58 來源:趣丁網 作者:丸子

蛋糕卷是生活中比較常見的一種甜點,它的做法比較多,有各種各樣的口味,比如抹茶味、巧克力味以及草莓味等等,吃起來香甜可口,深受人們喜歡。有些人會在家做蛋糕卷,那么蛋糕卷是正卷還是反卷好呢?下面讓我們具體來看看吧!

蛋糕卷正卷和反卷的哪個好卷 蛋糕卷正卷和反卷的區別1

蛋糕卷是正卷還是反卷好

蛋糕卷可以正卷,也可以反卷,主要看個人喜好。

正卷和反卷的區別:正卷表面要略烤老一點,而反卷底火就不能太高。

蛋糕卷其實是蛋糕的一種衍生,原形是普通的圓模蛋糕,主要是通過烤盤烘烤然后卷起來。最常見的是戚風蛋糕卷,也有海綿蛋糕卷的做法。

利用油布做出毛巾卷的記錄更高。出爐就可以揭去油布,讓底部的一層皮被粘走,就成了毛巾卷。

蛋糕卷是一款屬于烘焙類的甜食、因為口感松軟細膩、所以比較受大眾喜歡,是很多烘焙店都比較熱銷的產品。

蛋糕卷正卷和反卷的哪個好卷 蛋糕卷正卷和反卷的區別2

蛋糕卷的具體做法

主料:2人份,低筋面粉55克

輔料:雞蛋黃95克、雞蛋清115克、草莓適量

調料:白砂糖75克、淡奶油12克、牛奶28克、糖粉適量

制作步驟:

1.蛋白分次加入細砂糖打到出現大彎角;蛋黃加入容器中,蛋黃中加入細砂糖打勻,打至蛋黃顏色變淡;

2.將1/3左右的蛋白霜加入蛋黃霜里,用手動打蛋器拌勻;篩入低粉,用手動打蛋器拌勻,將剩余的蛋白霜倒入蛋黃糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻,將熱牛奶和黃油的混合液用橡皮刮刀拌勻,轉圈,一點一點淋在面糊里,用橡皮刮刀翻拌(一定是翻拌,這個手法很重要)將面糊翻拌均勻(兩者混合時動作要迅速,不要用打圈的方法攪拌,這樣很容易讓蛋白消泡,烤起來的蛋糕卷就不會松軟);

3.將面糊倒入事先鋪好油紙的烤盤上,放入預熱好的烤箱烤箱中層,180度,15-18分鐘(小技巧:在烤盤的四角和中間涂上少許的油,再鋪上烘焙紙,可以讓烘焙紙和烤盤非常的服貼);

4.出爐后扯油紙的一角,將蛋糕體滑落在涼網上,將四邊的油紙撕開,冷卻;

5.冷卻后用另一張干凈的油紙蓋住表面,迅速翻轉,讓表面朝下,撕開上面的油紙,抹奶油,撒上草莓粒;卷起來冷藏定型30分鐘。

蛋糕卷正卷和反卷的哪個好卷 蛋糕卷正卷和反卷的區別3

蛋糕卷的餡料搭配

好吃的蛋糕卷不夾餡就很好吃,這是一種最常規的做法。

常見的搭配是蛋糕卷夾上奶油餡,在蛋糕卷的表面還可以用簡單的奶油裱花、搭配水果來裝飾。

除了奶油餡,蛋糕卷也可以簡單抹上果醬,或者在奶油餡里加入喜歡的水果(比如草莓、芒果),也可以創意的加上整個的橘子、橙子作為夾餡,當然這樣的卷我們就要做成O型卷,材料上需要多一點。

除了奶油餡,我們還可以使用紫薯餡、奶凍餡、芋泥餡等不同口味的夾餡,只要口感比較和諧,不容易出水的夾餡原則上都可以。

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