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米酒怎么做出酒多 怎么做水多一些的米酒

時間:2019-11-04 11:18:20 來源:趣丁網 作者:丸子

我們都知道,米酒是比較受歡迎的一種飲品,它的味道好,營養豐富,喝起來酸酸甜甜的,深受年輕人的喜歡。很多人會自己在家做米酒,尤其是女性朋友們。那么米酒怎么做酒水多呢?下面讓我們具體來看看吧!

米酒怎么做出酒多 怎么做水多一些的米酒1

米酒怎么釀制好喝出酒又多

米酒的釀制有三個關鍵因素:①糯米、②酒曲和③發酵環境。

米酒的制作方式十分簡單,畢竟它比較原始嘛,簡單的說就是將蒸熟的糯米拌上酒曲,然后置于一個適宜的環境進行發酵就能得到米酒了。

1、首先要挑選合適的糯米

其實米酒的原料并非一定得是糯米,只要是含有高淀粉的物質就都可以,但是糯米最為適合,個人體驗是圓粒的粳糯米做出來的比較甜。

2、其次是酒曲的選擇

早先人們都是自己制作,但是這個技術性有點強,而且未免有點麻煩,畢竟現在酒曲、酵母之類的都已經有很成熟的產品了。常見的酒曲有甜酒曲和風味酒曲這大致兩種,前者滋味更甜,后者酒香更重,看自己的口味選就好了。

3、最后就是發酵的環境

至少要保證盛裝的容器開水燙過殺菌、無油無生水,然后封好保鮮膜或者其他密封方式隔絕雜菌,最后要保證發酵環境的溫暖適宜,28度到35度之間比較適合,大約2天即可得到甜潤可口的米酒了。

所以如果要釀制的好喝而且又比較多的話,那么就需要有優質的糯米,上乘的酒曲和溫暖適宜的發酵環境,以上三點缺一不可。不過需要說明的是,跟現在蒸餾的白酒不同,米酒才是真正直接通過發酵釀造得到的,由于酒曲中發酵菌的酒精耐受力有限,所以米酒的度數一般都是非常低的,這是難以改變的事實。

米酒怎么做出酒多 怎么做水多一些的米酒2

米酒的自制方法

準備材料:圓粒糯米1斤、甜酒曲3到4克、涼白開130到150毫升。

制作步驟:

第一步(浸泡糯米):把糯米淘洗干凈之后提前一夜清水浸泡,水要多放一些,糯米特別吸水,浸泡到米粒可以用手指搓碎的程度。

第二步(蒸制糯米):籠屜里鋪上屜布,浸泡好的糯米倒進去鋪平準備蒸,大火燒開之后轉中小火蒸制半小時左右,蒸好之后盛出到干凈的容器里打散降溫。

第三步(拌入酒曲):打散的糯米飯降溫到比我們體溫低一點點的程度,這個時候再把酒曲用涼白開溶解倒進打散的糯米里,充分的攪拌均勻。

第四步(發酵階段):把容器里拌勻的糯米鋪弄平整,中間挖出一個“酒窩”,這樣出酒了就能直接看到,方便觀察發酵進度。整個容器用保鮮膜封好,包裹上保溫的毯子之類的,放置在溫暖的地方慢慢發酵,一般最多2到3天就可以了。

米酒怎么做出酒多 怎么做水多一些的米酒3

自制米酒的技巧和要點

1、酒曲一定要等到蒸好的糯米溫度降下來才能拌進去,30度左右最好。因為發酵是其酒曲中的微生物完成的,溫度超過40度以上就會抑制發酵,50度左右的時候我們需要的微生物就開始被滅活了,溫度太高或者太低都會導致失敗。

2、糯米一定要提前浸泡透了,浸泡到用手指可以弄碎的程度,這樣才能比較好蒸熟,也能吸收到足夠的水分,不然的話酒液就很少了,畢竟不管什么酒的主要成分都是水。

3、用來發酵的容器一定要清洗干凈,至少用開水燙一下,確保沒有生水和油污,發酵的時候也要密封好。

4、制作完的酒釀如果不能一次吃完的話,可以選擇放入冰箱冷藏保存,或者是煮沸一次之后再保存。這樣可以通過低溫或者高溫抑制、殺死其中的發酵菌,讓糯米的發酵過程終止下來,不然的話就漸漸“走向”類似黃酒的方向去哦。

用戶評論

注:網友評論僅供其表達個人看法,并不代表本站立場。

最新評論:共3條

  • 1湖北省武漢 網友 客人發表于:2019-11-04 11:24:20

    米酒也被稱為酒釀、醪糟它是一種由糯米加入甜酒曲拌勻后經發酵制作而成的一道香甜可口的食物,有一些地方甚至是用來招待客人的一道甜品。米酒雖然有個酒字,但是它的酒精含量并不是很高,平時不會喝酒的朋友也可以食用一碗而不醉,但是如果是開車的朋友那就最好不要在動車前食用喲。

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  • 2湖北省武漢 網友 客人發表于:2019-11-04 11:20:07

    糯米通過充分浸泡后,能有更好的出酒率。甜酒曲不僅要看它的保質期,還有在放入糯米中,糯米溫度不可過高,否則會將酒曲燙死。發酵時的溫度最好控制在28至30度,這樣的溫度發酵出的酒味道才更香甜美味。

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  • 3湖北省武漢 網友 客人發表于:2019-11-04 11:19:05

    其實在整個制作過程中,最主要的是浸泡糯米和甜酒曲加入的時間還有發酵時的溫度,要制作出好喝的米酒這三點非常重要。

    支持(5)

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