奶油是很多甜點，像咖啡、冰淇淋、糕點都會用到的一種乳制品，主要是用牛奶打發(fā)的。奶油在高溫天氣其實很容易化掉，所以一些奶油蛋糕如果吃不完是最好冷藏的。如果奶油的穩(wěn)定性不好，就會變塌，那么奶油化了放冰箱能變硬嗎？

奶油化了放冰箱能變硬嗎

奶油快化了就是消泡了，里面的空氣慢慢沒了，不過是可以放冰箱里面的，因為奶油本身就要低溫保存，如果在室溫下保存太久，它會變酸變軟。也可以在冰箱里冷凍一兩個小時，然后再放進冰箱。但是口感肯定是不如新鮮奶油的，所以要盡快用掉，放冰箱只能延長保質(zhì)期。

如果是打發(fā)的奶油，動物淡奶油不能凍，凍了就打發(fā)不起來，會水油分離。植脂淡奶油可以冷凍保存，使用時解凍再打發(fā)。

奶油打發(fā)需要什么材料

如果是基本款的打發(fā)奶油，那么只需要淡奶油和糖就可以了。糖沒有什么要求，細砂糖、糖粉、糖漿都行，因為淡奶油本身無甜味。糖的添加量一般為淡奶油重量的8%-10%，根據(jù)自己口味來增減。

如果想穩(wěn)定地打發(fā)奶油，首先要看淡奶油的乳脂含量。在其他條件都相同的條件下，乳脂含量越高，淡奶油越容易打發(fā)，打發(fā)過后的穩(wěn)定性也越好。太低乳脂含量的淡奶油通常不適合打發(fā)，更常用來烹飪。

動物奶油和植物奶油的區(qū)別

動物奶油也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離的，乳香味天然濃郁。在分離的過程中，由于脂肪在牛奶中的比重不同，脂肪球重量輕的就會浮在上面，也就是奶油。奶油的脂肪含量只有全脂牛奶的20%到30%，其營養(yǎng)價值介于全脂牛奶和黃油之間，這使得它更貴。

植物奶油又叫人造奶油、人造黃油、植脂奶油，價格便宜，常用來替代淡奶油。植物油主要是植物油氫化后，添加人工香料、防腐劑、色素和其他添加劑。如果你密切關(guān)注植物油的成分標(biāo)簽，你會發(fā)現(xiàn)它不含乳脂或膽固醇，而是含有反式脂肪酸，這會導(dǎo)致高膽固醇，增加心血管疾病的風(fēng)險。