孜然羊肉也是很經典的一道家常菜,孜然的香味搭配上羊肉獨特的肉味,可以說是非常的鮮香。不過羊肉屬于肉類,以往我們坐肉類菜的時候,會先焯水去除血水,那么孜然羊肉用不用焯水呢?
孜然羊肉有焯水的做法,也有不焯水的做法。如果不怕羊肉肉質老的話,是可以焯水后再做的,焯水還能去除一部分羊膻氣。如果是羊肉卷則不建議過水,容易讓肉質變得松散。
孜然羊肉選擇羊腿肉最好,這部分肉質比較瘦,可以盡量避開油。買羊肉時選干凈的,沒有沾異物的,這樣可以直接下鍋不沾水。鑄鐵鍋燒熱后放入辣椒末,然后直接放入切好的羊肉片。不用放油,所以要把肥羊肉盡可能剔除不用?;鸷蚩磦€人喜好,嫩一點焦一點皆可,但一定要受熱均勻,肉從紅色變成白色就是熟了。
孜然氣味濃烈芳香,屬于生活中常用的調味品,和羊肉搭配更能增加美味。做孜然羊肉的話,相比孜然粉,更推薦用孜然粒。在放之前,提前壓成孜然粉,這樣更能保證孜然的風味,炒出來更香。如果是直接買孜然粉,尤其是放了很久的孜然粉,反而沒有孜然的那個香味了。不需要碾得太細,大致一粒孜然碾到3、4瓣左右即可。
羊肉其實一年四季都能吃,很多人覺得夏天吃羊肉會上火,因為羊肉屬于溫性。但只要你不是光吃羊肉就沒問題的,可以搭配油菜、油麥菜、冬瓜、絲瓜、黃瓜、豆腐等涼性和甘平性的蔬菜,去中和羊肉的熱性。所以不是一點也不能吃,而是要合理搭配的吃,既要吃羊肉,又要多吃水果蔬菜、多喝水,改善上火的情況。
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