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烤箱沒有濕度調節怎么辦 怎樣在烤箱內保持濕度

時間:2020-04-23 16:04:52 來源:趣丁網 作者:丸子

我們都知道,烤箱是比較常見的一種廚房用具,它可以做各種各樣的美食小吃,比如蛋糕、面包、餅干以及蛋撻等等,深受人們喜歡,很多人都會在家用烤箱做美食。那么烤箱沒有濕度調節怎么辦呢?下面讓我們具體來看看吧!

烤箱沒有濕度調節怎么辦 怎樣在烤箱內保持濕度1

烤箱沒有濕度調節怎么辦

使用場景1:使用烤箱的發酵功能

大家都知道酵母需要在合適的溫度、濕度下才能讓面團順利發酵,一般來說一次發酵(基礎發酵)的溫度是在28度左右,相對濕度在75%;二次發酵一般在35-38度,濕度80%;天氣逐漸暖和了,一次發酵我們可以在室溫進行問題不大,但是二次發酵的溫度則不容易達到,專業烘焙師通常使用醒發箱來控制溫濕度。作為家庭場景,可能沒有那么專業的醒發箱,則可以用烤箱的發酵功能來幫助發酵。

但是問題來了!烤箱可以控制它的發酵溫度,但是卻無法提供濕度,如何增加濕度呢?

一般我是這樣做的,裝有面團的打蛋盆蓋上保鮮膜發酵,同時在旁邊放上一碗溫水,提供濕度。如果發酵過程中溫水涼了,及時更換。

使用場景2:制作輕乳酪、半熟芝士等潤澤口感的點心

這兩款蛋糕的面粉含量都比較少,如果要讓它在烘烤過程中有足夠支撐力,不易開裂,口感潤澤嫩滑,我們就要保證一定的濕度、同時保持較低的溫度烘烤,這里保持濕度的方法就是水浴法。具體操作如下:將裝有面糊的固底模具放在裝有溫水的烤盤里烘烤,水位要高于模具的1/ 3,一次性放足量的水,避免中途加水,容易引起蛋糕坍塌。

使用場景3:面團表面刷上蛋液來保濕

這種方法只是對于面團表面的干燥有一定的緩解作用,同時讓面包或甜品烘烤的色澤更金黃靚麗,增強食欲。比如說在面包、蛋黃酥、月餅等點心的制作上會比較常用。

使用場景4:烘烤中其他需要增加濕度的場景

方法如使用場景1提到的辦法,同樣可以用于烘烤場景,在烘烤時放上一碗溫水,增加濕度。可以放在同一層,也可以放在烘烤層的下一層(如果同層放不下的話。)

使用場景5:考慮換蒸烤箱

如果是經常需要增加濕度的烘烤場景,可以考慮購買蒸烤箱,蒸烤箱烘烤時保證了濕度,功能更全面。

烤箱沒有濕度調節怎么辦 怎樣在烤箱內保持濕度2

烤箱沒有濕度功能如何增加濕度

一、加溫水

下面墊了一個大烤盤,加了一杯溫水,這就是增加濕度的方法吧。這種方法制作出來的蛋糕,果真比戚風蛋糕要柔嫩許多。并且涼了以后也不會挺硬的。

二、表面涂抹雞蛋液

在制作面包的時候,為了增加面包表面的柔嫩口感,可以涂抹一些蛋黃液在上面。因為烤箱在烘烤面包的時候,溫度非常高的,才能快速的將面包烤熟,這時候會快速帶走面包表面的水份,容易造成面包表面顏色非常深,甚至是糊了。所以可以提前刷一點蛋黃液在上面,保持水份。

三、表面蓋一層油紙

這個辦法適合制作戚風蛋糕。對于新手來說,戚風蛋糕除了打發蛋清之外,最難的就是烘烤了。在烘烤這一塊,我也踩過不少坑,浪費過不少雞蛋。由于我的烤箱比較小,所以烤戚風蛋糕的時候,經常是外面糊了,里面不熟,后來我改變了方法,降低溫度,延長烘烤時間。在蛋糕模具上面蓋一層油紙,這樣可以減緩蛋糕的水份蒸發。所以新手在入手烤箱是時候盡量買大一點的烤箱,這個是我個人的經驗之談。

四、錫紙包裹法

這個辦法適用于烤制肉類的食物。可以保存肉食的水份,常見的錫紙烤雞翅,錫紙烤排骨。這種方法簡單實用,用錫紙包裹住肉類烤制,不僅保留了肉類的香味,還利于清潔烤箱,不會弄的到處都是肉類的湯汁。烤箱烤肉類的時候溫度都要很高的,不然烤不熟,肉類一旦經過高溫就會失去大量水份,口感容易變得很柴,所以烤肉類的時候用錫紙包裹烤出來的肉食最好吃。

烤箱沒有濕度調節怎么辦 怎樣在烤箱內保持濕度3

烤箱濕度多少合適

主要看烤什么,不同的食物會需要不同的溫度和濕度,具體要看各個做法了。

烤面包只需要溫度不需要濕度。醒發面包才需要溫度和濕度。烤面包的溫度一般是上火200度左右,下火190度左右。醒發面包濕度一般在80%左右。溫度一般在30度左右。烤法棍面包需要蒸汽,但是不能算作烤箱的濕度。

烤面包時用家用小烤箱不用開熱風烤,熱風烤會使面包的水份流失過多,用普通的烘烤模式就行了,醒發面包時由于家用烤箱沒有濕度,放一小杯開水就能夠很好的解決濕度問題。調節到醒發功能就能醒發面包了,如果烤箱沒有發酵功能,可以直接常溫發酵就可以了。烘烤時面包的表面需要刷雞蛋液或者純牛奶,這樣烤出來的面包顏色金黃紅亮。非常有食欲。

烤箱的清潔保養

1.每次使用之后都應該做一次清潔 ,這樣可以有效的防止油帽的積累和去除異味。

2.清潔烤箱時,請先拔出插頭,并等待烤箱冷卻后再進行。

3.嚴禁將烤箱浸入水中或其他液體中。

4.可以用清洗劑正常清洗包括烤網、烤盤等配件。

5.用濕海綿清洗烤箱外部。

6.不得使用金屬清潔工具、硬毛刷和帶腐蝕性的清潔用品,防止損傷烤箱的功能。

7.電烤箱在使用之前和使用過程中,要保持所有零件和表面的干燥。

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