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快速發面和自然發面有什么不同 快速發面和自然發面哪個好

時間:2020-04-03 16:40:33 來源:趣丁網 作者:丸子

我們都知道,很多人做面食的時候一定會提前發面,發面是最基本的一個步驟,也是很重要的一個環節,會有很多的講究和技巧。發面的方法有很多,有快速發面,也有自然發面等等。那么快速發面和自然發面有什么不同呢?下面讓我們具體來看看吧!

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快速發面和自然發面有什么不同

發面快慢取決于所放的食材,單純自然發面是用老面或是酵母粉,要想快速發面添加了白糖、蜂蜜、或是泡打粉等。

一般而言,酵母菌對健康是有好處的,而泡打粉只要在規定的用量范圍內,對健康也不會有影響,但最好選擇的是無鋁泡打粉。

不過,我們自己在家里發面做面食,在不用趕時間的情況下,用自然發面還是最為穩妥的。畢竟現在外面的食品里面添加劑太多,自己用慢節奏做健康的食品,吃著放心,也不會給自己的身體增加額外的負擔。

快速發面和自然發面,針對的人群不同,最后出現的結果也不一樣,快速和自然都有利有弊。

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快速發面和自然發面哪個好

快速與自然發面各有利弊,看你從哪方面考慮。如果是時間因素當然是快速發面好,如果是健康方面,當然是自然發酵好。

一般發面用的是酵母菌,酵母菌是一種有生命體征的活性菌類,怕高溫,所以發面的溫度不能超過40度,要不然會燙死酵母。

快速發面用會加入泡打粉,泡打粉是化學物質,少量食用可以,經常食用還是謹慎些。這些方法都適用于飯店,商用做法。

如果你時間真的很著急,偶爾用一兩次可以,建議不要常用。還有就是你可以計劃個大概的時間,將面團放在冰箱進行低溫發酵,8小時到10小時都是沒問題的,這樣就可以避免用泡發粉發面。

低溫發酵的面團,氣孔組織更細膩均勻。很多面包都是低溫發酵的。我也經常臨睡前發面,早上起來蒸饃,烙餅等,很方便,也很節省時間。

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快速發面的優缺點

快速發面的優點

現在人們的生活節奏比較快,對于上班族來說,時間非常緊迫,每分每秒都非常重要,此刻快速發面顯得尤為重要,能夠解決蒸饅頭慢的問題。

快速發面的缺點

快速發面時個別區域發酵起來了,但有的面還處在發酵中,因此,快速發面蒸出來的饅頭不夠筋道,吃起來不香甜,總是欠那么一點火候。

自然發面的優缺點

自然發面的優點

面在長時間的發酵中,能夠快速的激發面中的酵母分子,每一塊面都進行了發酵,這樣的面做出來的饅頭筋道,吃起來有嚼頭,香甜又可口。

自然發面的缺點

由于長時間的發酵,面容易發過變得非常酸,在打入食用堿的時候不好把控,蒸的饅頭會出現酸饅頭和黃饅頭。

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