我們都知道，竹筍是比較常見的一種食物，它的味道好，營(yíng)養(yǎng)豐富，吃法多樣，可以炒各種各樣的食物，吃起來很不錯(cuò)，很多人都喜歡吃竹筍。有些人吃竹筍會(huì)麻嘴，那么竹筍麻嘴還能吃嗎？下面讓我們具體來看看吧！

竹筍麻嘴會(huì)是有毒嗎

并不是，主要是含有大量草酸導(dǎo)致的。

很多人吃新鮮的竹筍會(huì)覺得比較澀且麻嘴，是因?yàn)橹窆S含有大量的草酸，沒有經(jīng)過處理，食用時(shí)會(huì)刺激口腔粘膜，所以人們才會(huì)覺得麻嘴。所以不管是春筍、冬筍還是苦筍，都不可以直接用來烹飪，需要提前進(jìn)行處理，才能去除其澀味，防止麻嘴。

竹筍是很多人都喜歡吃的美味，但是由于竹筍含有豐富的草酸，會(huì)有一股苦澀味還麻嘴。所以如果沒有處理好或者處理不徹底就會(huì)難以入口。這使很多人做的竹筍菜肴都失敗了。

竹筍麻嘴還能吃嗎

還是可以吃的。

其實(shí)去除竹筍的苦澀味并不是很難，一般采用水煮和泡洗的方法就可以了。竹筍有春筍和冬筍，新鮮竹筍和干竹筍，去澀味的方法大致差不多的。

下面介紹幾種竹筍去澀味的方法：

1.水煮加泡洗法，新鮮竹筍剝殼后切成片，把切好的筍片放到鍋里加水煮開，再煮15分鐘左右撈出沖水，然后放到清水里浸泡，大概每三四個(gè)小時(shí)換一次水，一般筍片如果切的比較薄的話一天左右就可以拿來做菜了，如果切的比較厚的話可能需要兩天左右才能徹底去除竹筍的澀味。

2.腌漬加泡洗法，如果大家懶得水煮也可以采用腌漬的方法，把切好的竹筍先用鹽腌4個(gè)小時(shí)左右，然后倒掉鹽水，再用清水沖洗一下，然后再浸泡。每三四個(gè)小時(shí)換一次水，一般一天左右就可以了。

如何制作避免竹筍麻嘴

最簡(jiǎn)單快速有效的方法就是焯水，把竹筍切成小塊或薄片，放入開水中煮十分鐘左右，水有些變黃，這時(shí)撈出后用冷水沖下兩遍就可以去掉大量的澀味。一次吃不完的筍，可以繼續(xù)放在冷水里浸泡。

如果家里有大量的竹筍，千萬(wàn)不要放冰箱保鮮，竹筍不適合保鮮，最好一次性全部切了焯一遍水，然后用冷水浸泡放入冰箱冷藏室，每天換一次水，這樣既能避免竹筍纖維化，又能去掉澀味。

喜歡干筍的，還可以把焯水后的竹筍放在太陽(yáng)下晾曬，這樣保存的時(shí)間更長(zhǎng)，曬干的筍干提前浸泡后可以燒肉吃，可以煮著吃，比新鮮的竹筍口感更加豐富。

竹筍的家常做法

食材：竹筍、臘肉、青蒜、紅辣椒、生姜

步驟一：把竹筍去筍衣后改刀成大小均勻的塊狀，放入開水中煮十分鐘，撈出放入冷水中浸泡，備用。

步驟二：把臘肉放入鍋中，加水煮透。撈出洗凈后，切成薄片，青蒜洗凈切段，紅辣椒切斜刀，生姜切絲。

步驟三：熱鍋放入臘肉煸炒，煸炒出油后放入生姜、蒜白和紅辣椒，炒出香味后放入焯過水的竹筍。

步驟四：加入少許的鹽和生抽，翻炒均勻，最后放入蒜葉，再次翻炒均勻即可出鍋。