竹筍是一種可以吃的蔬菜，清脆可口，清炒或者和肉一起都是很不錯的搭配。不過在做竹筍的時候，一定要先泡水哦，不管是新鮮的還是干貨的都要泡一泡，去除里面不利于人體的成分，然后食用才安全。那么竹筍要用什么泡比較好呢？

竹筍用什么水泡最好

在吃竹筍之前，可以將竹筍在淡鹽水中煮沸5-10分鐘，或直接將竹筍浸泡在鹽水中以去除澀味。。也可以放到開水里泡著，或者竹筍帶殼水煮5—8分鐘。

竹筍不泡水會使人接觸到有毒物質(zhì)（氰化氫），長期服用就會對人體造成損害。竹筍不是苦瓜，苦瓜本身是含有苦味素（屬于遺傳基因），所以吃苦瓜是苦的，具有很高的營養(yǎng)價值。

為什么竹筍要泡水

竹筍煮之前要過水，或?qū)⑺鼈兘菰陂_水中是為了消除筍的苦味，尤其是新鮮的筍。 將它們放在鍋中并在熱水中燙3分鐘，然后再烹飪，以去除苦味并使它們更美味。

竹筍中含有大量草酸。如果不將其浸泡在水中，則會影響人體對鈣的吸收。 草酸在高溫環(huán)境下會分解，因此在熱水中煮熟的筍不會影響人體對鈣的吸收。而干竹筍則含有有毒物質(zhì)，例如氰化氫。如果不經(jīng)浸泡直接煮熟，長期食用會對人體造成極大傷害。 因此，干筍需要在食用前浸泡或焯水處理。

干竹筍怎么快速泡發(fā)

1.高壓浸沒法。將筍干洗凈，放入高壓鍋或電飯鍋中，加足量水蓋住筍，蓋上鍋約20分鐘，煮至變軟，切碎或切成薄片并浸泡 一碗在室溫下干凈的水超過3小時即可。 

2.小蘇打燜煮法。 將干筍放在盆中，加足量的熱水覆蓋筍，再加一匙小蘇打，拌勻，蓋上鍋約1小時，然后取出切片或切絲，放入鍋中， 煮10分鐘，取出洗凈并煮。

新鮮竹筍怎么處理

1.用刀尾的鋒利部分將竹筍從下往上削。

2.輕松將竹筍殼從切口的左側(cè)和右側(cè)分開并剝落，因此可以一次剝掉許多殼。

3.此時，筍尖上還有一些硬殼。 重復(fù)第一步。 竹筍的尖端比較嫩，只需輕輕滑動即可。