香腸是每年冬季都比較受歡迎的一款肉制品，它吃起來肉質(zhì)比較香，可以和各種蔬菜一起炒著吃，味道很不錯，很多人都會自己在家做香腸吃。香腸如果發(fā)酸了，很可能是水分沒晾干，里面的鹽放少了或者沒有扎孔，或者晾曬的溫度高了。

香腸發(fā)酸是什么原因

1、食鹽過少

食鹽具有很強的“滲透壓”能力，可以改變細胞內(nèi)外的壓力，包括細菌，從而使細菌死亡。事實上，這也是食鹽可以“殺菌”和“抑菌”的原理。但食鹽必須達到一定濃度，其殺菌抑菌效果會更好。如果食鹽添加太少，香腸在長時間干燥后會變質(zhì)變酸，

2、沒有扎孔放氣

剛灌好的香腸要用牙簽綁起來，排出里面的空氣，這樣可以讓香腸更加緊實，而且在干燥的時候還會造成里面水分的蒸發(fā)和油的溢出。如果沒有穿孔，過多的水和油會積聚并導致變質(zhì)，從而導致香腸變酸。

3、晾曬溫度過高

如果在晾曬香腸時的溫度過高，可能會導致外部水分快速蒸發(fā)，而內(nèi)部水分還沒有蒸發(fā)完全的情況，進而導致香腸出現(xiàn)發(fā)酵而產(chǎn)生酸味。

香腸發(fā)酸還能吃嗎

視情況而定。

香腸是一種風味獨特的食物。一般來說，它不會酸。然而，如果在生產(chǎn)或儲存過程中沒有適當處理，可能會導致肉和香腸中的餡料發(fā)生發(fā)酵反應(yīng)，然后變酸。如果是清淡的，它不會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，而且在去酸后仍然可以食用。

但是，如果香腸嚴重酸，可能會導致香腸變質(zhì)。變質(zhì)的香腸不僅營養(yǎng)物質(zhì)會大量流失，還會產(chǎn)生有害物質(zhì)。人體在進食后可能會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等不適。

香腸有點酸怎么辦

視情而定。

香腸只有一點酸味，如果酸味不嚴重，通常是由于不合理的調(diào)味、用過高的溫度水清洗肉、或者在填充香腸后沒有在腸衣上扎一個洞，以及晾香腸時溫度過高造成的。因此，在正常情況下，將香腸浸泡在水中，重新調(diào)味，改善酸味后再繼續(xù)食用。

然而，香腸除了酸，還有一股臭味。當它非常惡心時，一般意味著香腸已經(jīng)變質(zhì)，變質(zhì)的食物會失去原有的形態(tài)和食用價值，并產(chǎn)生對人體健康有害的有毒物質(zhì)。因此，如果香腸有這些條件，就不應(yīng)該再食用了。