陳皮是生活中比較常見的一種保健食物，它可以起到很不錯的功效與作用，適量食用對身體有一定好處，很多人都會經常吃陳皮。陳皮表面有一層白霜，這個可能是柑油晶，也可能是發(fā)霉變質了。

怎么區(qū)分陳皮表面是白霜還是發(fā)霉了

1.看外觀

發(fā)霉是由于水分導致干陳皮上的霉菌生長造成的。因此，生長霉菌呈簇狀且蓬松，而由于陳皮表面的油沉淀，陳皮上的霜主要以點狀分布。

2.聞氣味

發(fā)霉的陳皮可能有一種特殊的氣味，可能發(fā)霉、苦味或酸味。表面有白霜的陳皮一般沒有異味，主要是因為它有香味。

3.摸表皮

白霜會附著在陳皮上，不會輕易脫落。陳皮不會變。發(fā)霉的陳皮結構已被霉菌侵蝕，因此很容易變形或腐爛。

陳皮的白霜和發(fā)霉有什么區(qū)別

陳皮白霜和霉變有一些區(qū)別。陳皮可以帶霜吃，但不能帶霉吃，否則會對身體造成傷害。

陳皮白霜的主要成分是檸檬烯，屬于單萜類化合物。它是一種白色物質，通常在陳皮曝曬和烘烤后長時間儲存，然后緩慢沉淀到陳皮表面并氧化。陳皮有白色奶油，不影響食用。具有理氣健脾、止咳、祛濕、化痰的功效。

發(fā)霉的陳皮會滋生黃曲霉，這是由于陳皮在潮濕、黑暗的環(huán)境中長期存放而引起的，導致霉菌擴散，對人體健康有害。如果你吃了發(fā)霉的陳皮，在輕度病例中你可能會出現(xiàn)惡心、嘔吐和其他癥狀，在重度病例中可能會出現(xiàn)癌癥。

陳皮上的白霜是什么

柑油晶。

陳皮上的白霜在生產過程中會在高溫下烘烤，高溫烘烤還會釋放陳皮中的橘油細胞，在干燥的環(huán)境中會形成結晶。

一般來說，橙子成熟度越低，結晶度越低。只有當陳皮干燥后，結晶才會更加明顯。