土豆是生活中比較常見的一種食物，它的吃法比較多，可以炒著吃，可以蒸著吃，還可以炸著吃等等，味道都是很不錯的，深受人們喜歡。土豆發芽之后會有龍葵素，這種是有害成分，會導致食物中毒的，即使去掉發芽的部位也不適合繼續食用了。

發芽的土豆去掉發芽的部分還可以吃嗎

生芽的土豆去掉芽一般不能吃。

土豆發芽了如果情況不嚴重，如土豆新鮮沒有腐爛，只是有輕微的發芽，在削皮后把發芽部位去掉，同時將芽眼周圍徹底挖干凈，去掉青紫、泛綠的部分，再用水浸泡半小時，通常充分做熟后還可以繼續吃。但如果土豆發芽部位多、變青的面積較大，安全起見建議不要吃。

因為土豆中含有微量的含氮甾類生物堿，即龍葵素，可刺激人體腸道黏膜，且對呼吸中樞有麻痹作用。當土豆發芽后，龍葵素的含量增高，其毒素作用也會增強。如果吃了含有龍葵素過多的土豆，可能會出現中毒癥狀，如舌頭發麻、咽喉發癢、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，如果食量過多還可能導致死亡。

龍葵素屬于弱堿性毒素，發芽輕微的土豆在清洗干凈、浸泡后，在烹飪時加入適量的食醋可以起到分解毒素的作用，這種情況下只要將土豆煮熟后即可食用。

發芽的土豆去掉芽還有毒嗎

還有一定毒素。

土豆中含有一種“龍葵素”的毒素，在正常情況下，龍葵素含量均在一定范圍內，不會對人體造成危害，但是當土豆發芽之后，其含量會劇增，人體食用之后容易中毒。而已經發芽的土豆即使將芽削去，其中的龍葵素也已經積聚或遷移到沒有發芽的部分，處理不當的話還是有可能發生中毒，因此發芽了的土豆即使削掉也是不建議再吃的。如果覺得浪費的話，可以找個盆種起來。

土豆發芽后就不要繼續吃了，即使是去掉發芽的那一部分也不能再吃，因為發芽土豆中龍葵素大大增加，食用發芽土豆后易引起食物中毒，進而使機體出現腹瀉、嘔吐、發燒等癥狀，對健康不利。

建議：如果家里囤積了土豆，建議每次吃土豆之前仔細檢查一下土豆有沒有發芽、發青等現象，如果有這種情況的話要及時丟掉。

土豆怎么保存不發芽

具體步驟：

1、擦掉土豆表面的泥土，放在陰涼避風的地方晾兩天。

2、將壞了，或者磕破皮的土豆挑出來放到一個筐里面，以后要吃土豆的時候就先吃這些，這樣的土豆是放不了太長時間的，要先吃掉。

3、土豆挑好了之后用保鮮膜將它們都包裹起來。

4、找一個大黑塑料袋，將包上保鮮膜的土豆放里面包裹好，讓塑料袋完全包裹上土豆，不留一點空隙。

5、將包好的土豆放到陰涼通風的位置，盡量不要讓它靠近溫度太高的地方，防止過高的溫度讓土豆和保鮮膜之間形成水蒸氣，也不要放到太低溫的地方，那樣土豆的存儲壽命也會減少。