對(duì)于餡餅、包子和餃子來(lái)說(shuō)，餡料是精華部分，特別是肉餡。肉餡需要將肉切得軟爛，但是如果光靠刀工的話還是很費(fèi)力氣的，特別是要做大量的肉餡的話，光靠刀工很費(fèi)時(shí)間，這個(gè)時(shí)候我們就可以用到絞肉機(jī)了。絞肉機(jī)都是一些零件組成的，用的時(shí)候組裝起來(lái)就好了。

絞肉機(jī)怎么組裝

安裝從組裝開(kāi)始，先將攪拌機(jī)送入機(jī)腔，為減少磨損，可在轉(zhuǎn)軸上滴一滴食用油，然后將刀盤安裝到攪拌機(jī)上，注意刀片朝外，然后將漏孔安裝到刀盤上，輕輕搖動(dòng)使三部分與機(jī)腔緊密貼合，然后將牢固的螺母安裝到漏孔外側(cè)，注意松緊度適當(dāng)，太松會(huì)導(dǎo)致肉沫從側(cè)縫漏出，太緊會(huì)損壞絲口，最后裝上扭柄，注意把手朝外，對(duì)準(zhǔn)缺口放入，然后旋入強(qiáng)大的螺絲。

機(jī)器的安裝比較簡(jiǎn)單，最重要的是選擇合適的固定件，比如比較大的木質(zhì)案板，將咬口對(duì)準(zhǔn)案板，邊后擰緊緊固螺絲。因?yàn)榻g肉比較耗力，所以最好用螺絲刀等工具輔助固定機(jī)體，防止工作時(shí)機(jī)器松動(dòng)。

絞肉機(jī)怎樣絞肉

把肉放在冰箱里冷凍后磨碎會(huì)更好。 絞肉前先去骨、去皮、去筋，然后切成約2厘米寬的長(zhǎng)條。 注意肉不要切太多，從進(jìn)料口一粒一粒地加入，然后順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)手柄開(kāi)始切碎。如果是餃子餡，最好在絞肉之前先絞一根蔥，這樣會(huì)省很多力氣。把肉洗干凈，切成長(zhǎng)條，慢慢送進(jìn)去（送的肉越多越費(fèi)力）。把肉絞碎后，還可以再絞一個(gè)大蔥，或者土豆之類的蔬菜，這樣可以減少肉末的浪費(fèi)。

如何手切絞肉

修剪不合適的肉塊：從整塊肉開(kāi)始，小心地修剪肌腱，留下適當(dāng)比例的脂肪。

將肉切成薄片：先用鋒利的廚師刀或切肉刀將肉切成中等薄片，然后將薄片折疊成細(xì)條，最后將細(xì)條旋轉(zhuǎn)90°切成小塊。

使用切肉機(jī)：切肉后，使用切肉機(jī)將肉切碎至所需的大小和質(zhì)地。 刀的重量可以為您節(jié)省很多精力。