活珠子可能有不少人不知道，但是說(shuō)到毛雞蛋就比較好理解了，它們其實(shí)是同一種，活珠子做熟之后就是毛雞蛋了。以前如果是小雞孵化失敗的話，人們就會(huì)做成毛蛋來(lái)吃，但現(xiàn)在有很多商家專門培養(yǎng)小雞胚胎，在還沒(méi)有完全孵化成小雞的時(shí)候，就會(huì)拿出來(lái)售賣食用。此時(shí)蛋殼里的小雞胚胎是活著的，可以清楚通過(guò)囊胚看到它在動(dòng)，所以叫活珠子。

什么叫活珠子

活珠子也叫毛蛋，是南京地區(qū)的特色小吃，它其實(shí)是孵化發(fā)育中的小雞胚胎，由于發(fā)育中的囊胚在透視下的形狀像移動(dòng)的珍珠，故稱“活珠子”。此時(shí)雞蛋即將孵化成生命，但又未完全成型，蛋里已經(jīng)有了頭、翅膀、腳的痕跡，是一種亦雞亦蛋的雞蛋孵化物。

活珠子是活的還是死的

活珠子在吃之前是活的，死了之后做出來(lái)的就是常說(shuō)的毛蛋。活珠子制作過(guò)程非常簡(jiǎn)單，只要將健康的雞蛋孵化14-15天，蛋中是健康的活的胚胎，這就是所謂的“活珠子”。 在吃活珠子之前，里面的雞還活著，如果用手電筒或燈泡照射，胚胎會(huì)移動(dòng)，蛋殼周圍布滿血絲。

活珠子雞蛋的功效與作用

1.補(bǔ)充蛋白質(zhì)

蛋中含有一定量的蛋白質(zhì)，攝入體內(nèi)可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和蛋白質(zhì)。同時(shí)，毛蛋中含有大量的微量元素和無(wú)機(jī)鹽，進(jìn)入人體后能保持水、電解質(zhì)的平衡。

2.促進(jìn)骨骼發(fā)育

它是一種比較營(yíng)養(yǎng)的食物，含有豐富的鈣和維生素，能有效促進(jìn)人體骨骼的發(fā)育。

3.健腦益智

含有豐富的卵磷脂和甘油三酯等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)自身神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的影響。卵磷脂被人體消化吸收后，可釋放膽堿，可大大增強(qiáng)自身的記憶力。

4.保護(hù)肝臟

毛蛋中的蛋白質(zhì)可以對(duì)肝臟組織起到相當(dāng)好的修復(fù)作用。還能提高人體血漿蛋白含量，促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)。人體免疫力。