蠔油里面的成分不穩定，在常溫下就會容易變質壞掉，所以一般開封之后就需要放冰箱密封保存。蠔油的包裝大多都是玻璃瓶，蓋子是需要自己蓋上去的，有些人會忘記蓋蓋子，這樣敞開放置很容易壞掉的，時間久了就不能使用了。

蠔油不蓋蓋子還可以用嗎

如果是幾小時，一般還是可以用的，如果時間比較久，打開放了一兩天了，這種大多已經變質壞掉了，就不適合繼續食用了。

蠔油在常溫下容易變質。如果在正常條件下確實需要儲存在冰箱中，油耗在常溫下很容易發酵、分解和變質（變稀和長毛）。因此，未使用的蠔油必須儲存在冰箱中，以確保蠔油保持粘性且不會變質。

蠔油主要用于提高新鮮度。然而，如果蠔油煮得太久，就會破壞其自身的營養價值。它不僅不能提高新鮮度，而且會破壞菜肴本身的味道。因此，放蠔油的時間非常重要。制作熱菜時，燉、煮、燉等烹調方法應盡量等到蠔油出鍋，盡量保持蠔油的新鮮度。如果烹調時間較短，蠔油不宜放得太早。通常，蠔油是在菜肴出鍋之前放的。

蠔油不蓋蓋子會壞嗎

很容易變質壞掉。

因為蠔油不像芝麻油那樣像瓶蓋，所以可以直接按下瓶口打開，然后用力扣上瓶蓋。蠔油本身是一個玻璃瓶，所以每次我們打開或關閉瓶蓋時，我們都會感到費時費力，尤其是當我們沒有時間做飯時，我們不會直接蓋上瓶蓋或需要將其放在瓶口。當我們做完飯時，忘了把蠔油蓋好。事實上，這很容易使蠔油變質，所以即使我們在忙著做飯，我們也應該把蠔油蓋緊。

蠔油瓶口應清潔，不得放在灶臺邊緣。蠔油用完后，擰緊瓶蓋，使蠔油能長期保存。

蠔油在烹調中的使用

1.蠔油中含有谷氨酸鈉，一種清新的物質。谷氨酸鈉在遇到高溫時會發生變化。因此，在使用蠔油時，最好在蠔油出鍋時加入，以增加蠔油的新鮮度。

2.不要用蠔油調味，如一些酸甜菜和油炸菜，因為酸甜菜中的糖和醋會與蠔油中的谷氨酸鈉發生反應，產生異味；大多數蠔油都含有焦糖色。油炸食物時容易烤焦。除了顏色不好外，它還可能產生苦味。因此，炒菜時不要用蠔油。

3.煮湯時不要用蠔油，因為蠔油含有淀粉和增稠物質。湯里加蠔油不僅不好看，而且也起不到提神的作用。

4.在烹調和蒸制海鮮時，沒有必要使用蠔油，因為蠔油本身就是生蠔的提取物。在新鮮的海鮮中加入蠔油有畫蛇和添加足夠多的感覺。