月餅在制作的過程中會(huì)有很多的講究和技巧，比如廣式月餅烤好之后，一般是需要放置一段時(shí)間回油的，通常是不能立刻包裝起來的，這樣不僅影響月餅散熱，還會(huì)容易產(chǎn)生一些水汽，影響月餅的保存。并且月餅回油也會(huì)受到一定影響，所以一般都是月餅回油后再包裝起來。

月餅回油可以直接把包裝包起來回嗎

一般都是回油后再包裝。

如果月餅已準(zhǔn)備好制作、交付或出售，則需要在月餅的回油步驟完成后進(jìn)行包裝。在月餅的回油過程中，油會(huì)繼續(xù)沉淀。如果包裝后油被退回，包裝會(huì)感覺非常臟和油膩，看起來很糟糕。因此，月餅是在回油后包裝的。

月餅的重要原料是蛋糕皮和餡料。制作月餅時(shí)，水和食用油被充分?jǐn)嚢韬腿榛：婵竞蟮脑嘛炂ず考s為5%，餡料含水量約為20%。月餅成型放置一段時(shí)間后，月餅餡料中的水分會(huì)轉(zhuǎn)移到月餅皮上，干燥的月餅皮會(huì)吸收餡料中不溶于油和水的水分。乳化系統(tǒng)會(huì)被破壞，月餅中的油會(huì)滲出，使整個(gè)月餅看起來閃閃發(fā)光。

月餅回油可以用袋子裝嗎

最好不要用袋子裝。但是可以用保鮮膜蓋在容器上密封回油。

只要月餅回油意味著月餅被阻止吸收一定量的水、油和月餅餡中的油一段時(shí)間后，月餅皮就會(huì)變得柔軟油膩，此時(shí)的月餅味道最好。

當(dāng)月餅回油時(shí)，建議將其密封，因?yàn)槊芊夂笤嘛灥臏囟葧?huì)升高，因此月餅內(nèi)的油會(huì)更快地浮出表面。

小貼士：月餅回油完成后，需要存放在冰箱中，以免月餅變質(zhì)。

月餅回油怎么保存

低溫保存。

月餅回油的儲(chǔ)存條件為低溫、陰涼、干燥，因此月餅回油可儲(chǔ)存在冰箱或低溫、陰涼的地方。但是，當(dāng)放置在冰箱中時(shí)，應(yīng)注意冰箱溫度低但濕度高。回油月餅需要密封，防止月餅吸收過多水分，導(dǎo)致月餅表面皮膚變濕，味道不好。如果存放在陰涼通風(fēng)、溫度較低的地方，也要對(duì)月餅進(jìn)行密封，以保證月餅長(zhǎng)期保存，保證其口感和口感。