月餅是中秋節(jié)比較受歡迎的一種食物，它的做法比較多，大多都是用面皮和餡料包好烤制而成的，吃起來很不錯，很多人都喜歡吃月餅。廣式月餅做好之后，一般都是需要回油的，月餅回油和轉(zhuǎn)化糖、溫度等都有一定關(guān)系，所以一定要注意一下。

月餅回油跟溫度有關(guān)系嗎

有一定關(guān)系。

一般情況下，回油率也與溫度有關(guān)。室內(nèi)溫度越高，分子物質(zhì)健身運動越快，回油速度越快。但是做好的月餅不能放高溫下保存，很容易變質(zhì)壞掉的。

一般買回家的月餅，可以直接常溫保存，過一段時間油就會回油；但是自制月餅一定要注意回油。

因為自制的月餅含有一定的水分和油脂，經(jīng)過高溫烘烤后會流失大量水分和油脂。建議把月餅放在冰箱里回油。取決于冰箱的低溫，月餅收縮后水分和油會從表面滲出。 .

如果月餅已經(jīng)做好了一段時間，而且它的水分和油已經(jīng)凝固在一起了，這時候最好把月餅放在室溫下或者把油放回微波爐里。

月餅回油跟轉(zhuǎn)化糖漿有關(guān)嗎

有很大的關(guān)系。

轉(zhuǎn)化糖漿很重要。如果你想快速回油，你可以使用更好的轉(zhuǎn)化糖漿。

廣式月餅的回油主要取決于糖漿的質(zhì)量及其轉(zhuǎn)化率和濃度。轉(zhuǎn)化度是指蔗糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖和果糖的程度。轉(zhuǎn)化程度越高，地殼回油越好。影響轉(zhuǎn)化率的主要因素有加水量、加酸量和加酸種類、糖漿煮沸時間等。濃度是指含糖量。常用的轉(zhuǎn)化糖漿濃度在75%左右。因為含糖量越高，回油效果越好，所以有的廠家把濃度提高到85%以上。

做月餅時，需要在里面放倒糖漿。除了調(diào)整口感，倒糖漿還可以幫助月餅回油。高品質(zhì)的糖漿使月餅在煮熟后的第二天變得更柔軟。這就是為什么我們看到某個品牌的倒糖漿價格是一般倒糖漿價格的兩倍。

月餅回油的注意事項

1、月餅回油需要注意糖漿比例是否符合要求。過高或過低都會使糖漿轉(zhuǎn)化率不足，不利于回油。

2、另外，煮糖漿時注意不要用猛火，要文火，否則不利于月餅回油。

3、這要看我們的油比是否足夠。如果油太少，回油速度會變慢。

4、一定要控制好糖漿、油、皂的比例，否則月餅可能不回油。

5、在面粉的選擇上，我們可以選擇我們普通的面粉，不要用面筋太高的面粉，否則不回油。

6、另外，月餅餡里的油不能太少，否則無法順利回油。