山藥和紅薯、土豆一樣，都是我們常吃的根莖類植物，含有豐富的淀粉等營養(yǎng)元素。因?yàn)樗麄冊臼侵参锏母o，所以放的時(shí)間久了，再加上合適的環(huán)境溫度濕度，就很容易發(fā)芽。土豆發(fā)芽之后會產(chǎn)生龍葵素，這是有毒的千萬不能吃。那么山藥發(fā)芽之后有沒有毒呢？吃了會怎么樣呢？

山藥長芽有沒有毒

山藥長芽是可以吃的，不會像土豆發(fā)芽那樣會有毒，并且它不含有毒或有害成分。 發(fā)芽后，只是山藥本身的營養(yǎng)成分受到影響，蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素等成分減少，所以山藥芽可以食用。您可以去除芽并正常食用，如果介意，可以在食用前去除發(fā)芽的那一節(jié)。

吃發(fā)芽的山藥會怎樣

發(fā)芽的山藥無毒，不影響食用。 然而，山藥的發(fā)芽表明已經(jīng)開始生長，會導(dǎo)致山藥的營養(yǎng)成分減少，輕微發(fā)芽的營養(yǎng)損失會很小，而發(fā)芽較嚴(yán)重的則會造成大量的營養(yǎng)損失。但腸胃功能較弱者，則不宜多食，容易腹瀉。

如果山藥已經(jīng)發(fā)芽了，你可以把芽去掉再吃。 山藥一旦發(fā)芽，就意味著它的營養(yǎng)成分流失了很多。 如果要吃這種山藥，最好在它的芽還比較短的時(shí)候吃。 食用時(shí)，將發(fā)芽的部分的長芽的山藥肉質(zhì)去掉，去皮切片后泡水處理，也可以適當(dāng)增加發(fā)芽山藥的脆度，口感也不會太差。

山藥怎么保存

1. 低溫保存

先放在陽光下曬一下，把表面的水分擦干。 然后用報(bào)紙包好，放在外面的袋子里，放入冰箱冷藏保存。 這樣可以防止皮膚變黑，想吃的時(shí)候拿出來就好了。

2.陰涼通風(fēng)

如果冰箱內(nèi)沒有存放空間，也可以存放在陰涼通風(fēng)的環(huán)境中。注意如果存放在潮濕的地方，很容易發(fā)芽，所以一定要保持干燥。 只能存放10天，時(shí)間長了會變黑。

3、用黃酒浸泡

山藥發(fā)黑的主要原因是切口氧化，所以如果要保存更長時(shí)間，一定要讓切口遠(yuǎn)離空氣。 你可以把它掰下來，在切口處浸泡在米酒里，然后用吹風(fēng)機(jī)吹干，以促進(jìn)傷口愈合。 之后，用餐巾紙包好，放在陰涼處，可以存放幾個(gè)月。