煮雞蛋的做法有很多，地米菜煮雞蛋就是其中比較特別的一種吃法，很多人都會在家用地米菜煮雞蛋吃，尤其是三月三的時候。地米菜煮雞蛋在數量上是有講究的，一般都是單數的，很少會煮雙數的。

一、地米菜煮雞蛋有分雙單這一說話嗎

一般要煮單數的。

地菜煮雞蛋，也是南方喻戶曉的民間風俗。 地菜也叫薺菜，4—6月是薺菜的花期，綠桿上面星星點點地開滿了白色的小花。薺菜在很多地里面都有采摘哦，今天三月三，記得吃地菜煮雞蛋， 農諺有“三月三，地菜煮蛋當靈丹”的說法。據說在楚地，人們因為風吹雨打而常頭痛，三月初三是，神農為鄉民們找來野雞蛋和地菜充饑來幫助緩解頭痛。此后，“三月三，吃地菜煮雞蛋，一年不頭疼”的習俗也延續至今。每年的農歷三月三這一天，家家戶戶都會用地菜煮雞蛋，而且雞蛋數量還必須是單數的。 因為用荊楚方言話，講藥方又名“單方”，所以雞蛋數量要放單數的。

二、地米菜煮雞蛋的做法

新鮮薺菜適量；雞蛋若干個；清水；姜片；鹽；（可選配料：紅棗、黃豆、通經木、風坨子、冰糖或紅糖）

將新鮮薺菜摘去枯葉、雜質，用清水沖洗干凈，特別是根部泥土要仔細清理。若薺菜已開花，保留花朵一起煮，據說煮雞蛋時用開花的老薺菜效果更好。雞蛋外殼用清水洗凈，如有條件，可提前將雞蛋從冰箱取出，放置室溫回溫片刻。

準備一口鍋，加入足夠量的冷水，將雞蛋放入冷水中，開火煮制。先用中大火將水燒開，水開后轉中小火繼續煮約7分鐘。時間到后，關火，蓋上鍋蓋燜1分鐘，然后取出雞蛋，放入冷水中冷卻，這樣便于剝殼。

三、地米菜煮雞蛋的技巧

1、清洗地米菜的時候，要記得把硬蒂去掉，因為硬蒂上面有很多泥土，比較難清洗。

2、因為地米菜比較長，把地米菜的根部和葉子分開，然后均勻鋪在鍋里，再把雞蛋逐個放在上面煮熟就可以了，煮熟的雞蛋不要直接吃，先把外皮敲碎，再煮幾分鐘，這樣雞蛋的入味比較快，然后關火燜一會就可以了。

3、把雞蛋皮去掉，加上地米菜湯汁，可以把湯汁過濾一遍，有吃有喝的，實在是太美味了。