很多人都沒吃過兒菜，也不認識，但這種兒菜其實就是新鮮的榨菜，平時切片清炒也是非常好吃的。兒菜是我國特有的一種蔬菜，也叫角兒菜、芽芽菜、抱兒菜，有著和芥菜同樣的清香味，但是口感要更好吃一些，顏色也是翠綠綠的非常好看。我們吃兒菜的時候，會發現兒菜也有像萵筍一樣的外皮，那么這層皮可以怎么去除呢？
可以削去外皮，或直接用雙手剝掉外皮，就像去掉萵筍皮一樣。首先，將刀緊貼外壁的位置，然后輕輕用力在外皮削個口。如果是比較嫩的皮，可以削皮也可以不削直接吃，注意削皮時不要用力過大。兒菜可以切成薄片食用，甘甜而不帶苦味。兒菜去皮之前需要先掰成一小個的，方便清洗干凈，先用菜刀去掉根底部老的部分，然后再去皮，最后再用清水沖洗，去掉小碎皮屑。
如果兒菜較老，可以去皮吃；比較嫩的可去，可不去。老一點的兒菜皮質較厚，且口感不佳，進食后不利于人體的消化吸收，兒菜脫皮應先清洗干凈，再用菜刀去皮，再用刮刀去較突出部位。兒菜性涼，不易消化，吃兒菜時不要吃太多，可能引起胃腸不適，所以脾和胃虛的人應盡量少吃或不適，以免增加胃和胃的負擔。它也可能會加重感冒的癥狀。
兒菜富含鈣，礦物質和多種維生素。 與大白菜，豆類和瓜類相比，胡蘿卜素含量高十倍，維生素C含量也高得多。食用時有很多作用， 例如，它含有芥子油苷，可在水解后使芥末油揮發，從而促進胃腸道的消化吸收和食欲； 含有兒茶素，還可以抵抗血栓形成并防止膽固醇升高；兒菜富含膳食纖維，可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，稀釋毒素，從而降低致癌因子的濃度，并具有抗癌作用；兒菜含有鈣，磷和鐵等微量元素，被人體吸收后可以利尿和除濕。
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