香椿是可以用鹽腌制食用的，吃起來很爽口，味道很不錯，是比較受歡迎的一種蔬菜，很多人都會在家里面腌制香椿。腌制香椿也是有一定講究的，尤其是腌制的時間。那么腌制香椿多久亞硝酸鹽最低呢？下面讓我們具體來看看吧！

一、腌制香椿多久亞硝酸鹽最低

一般20天左右亞硝酸鹽最低。

有人喜歡香椿芽的新鮮，但不喜歡香椿芽的特殊風味，于是發明了腌制香椿芽的方法。腌制香椿芽口感獨特，但也要注意，在腌制過程中，雜菌會將香椿中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。

一般來說，亞硝酸鹽含量在腌制后的幾天到十幾天內達到峰值，但在2-3周內會緩慢下降。最安全的食用方法是將燙過的香椿腌制2周，待亞硝酸鹽含量降低后再吃。

二、腌制香椿的具體做法

1、用新鮮嫩滑的香椿，用清水洗凈，放入沸水中熱燙，變色后取出。（鮮香椿中含有亞硝酸鹽，燙后可還原），燙后香椿顏色呈綠色，完全不會影響其口感和口感。

2、焯水后，迅速將香椿放入冷水中冷卻。攤鋪后，擦干水。將香椿干放入盆中，加入適量食鹽，用手輕輕揉搓，使食鹽味十足。

3、一把泡制香椿用保鮮膜包起來，放入冰箱冷凍，隨吃隨取，吃后直接解凍即可，如果咸味夠，可以用水浸泡食物。

4、用這種方法保存的香椿，色澤翠綠，芳香清新。

5、雖然腌制的香椿在冰箱里冷凍時不會變質，但從健康和口感的角度來看，時間不宜過長。而且，香椿每年都有，新鮮的香椿更好吃。

三、如何腌制香椿才更健康

香椿的腌制方法與其他蔬菜相似。切記，泡制香椿時間長，不要在餐桌上腌制兩三天。因為在養護過程的早期，亞鹽含量會迅速增加，第4天左右可能達到峰值，亞鹽含量已經超標。建議香椿在腌制前，最好用開水燙一下。這樣，首先降低食鹽和亞硝酸鹽的含量，減少不安全隱患。

食用香椿時，最好與富含維生素C的食物同食，維生素C能有效阻斷亞硝胺的合成，對防癌有積極意義。