香椿是很不錯的一種春季蔬菜，它的吃法比較多，可以直接炒菜吃，也可以炸著吃，還可以腌著吃等等，都深受人們喜歡。香椿一般是不能放很長時間的，那么香椿腌好收藏還是新鮮收藏好呢？下面讓我們具體來看看吧！

一、香椿腌好收藏還是新鮮收藏好

一般來講，腌好后保存的時間會更久一點。

雖然腌制的香椿在冰箱里冷凍時不會變質(zhì)，但從健康和口感的角度來看，時間不宜過長。而且，香椿每年都有，新鮮的香椿更好吃。

一把泡制香椿用保鮮膜包起來，放入冰箱冷凍，隨吃隨取，吃后直接解凍即可，如果咸味夠，可以用水浸泡食物。

用這種方法保存的香椿，色澤翠綠，芳香清新。

二、香椿是腌制的還是新鮮的好

鮮香椿品質(zhì)較好，腌制后亞硝酸鹽含量增加，營養(yǎng)也會遭到破壞。

新鮮的營養(yǎng)保持最好，最完整。而鹽漬會流淌出大量的維生素和其他營養(yǎng)物質(zhì)。植物細(xì)胞也被破壞了。

結(jié)果表明，用15%和30%的鹽水腌制不能降低亞硝酸鹽的含量。用15%和30%的鹽水腌制香椿23天，每3天腌制一次，是延長香椿食用日期最差的方法。數(shù)據(jù)顯示，這一結(jié)果不僅不能降低亞硝酸鹽的含量，反而會增加亞硝酸鹽的含量，對人體的危害更大。

鹽腌的話，并沒有改變其亞硝酸鹽含量，但容易增加。尤其是長期以來，鹽水的濃度無法改變香椿芽讓人擔(dān)心的食用問題。

三、如何腌制香椿

腌制香椿是吃香椿的眾多方法之一。方法簡單，保存時間長。因此，很多人會在家里煮香椿，自己吃。具體情況如下：

1、先準(zhǔn)備適量香椿，去老莖葉，洗凈控水。

2、水分控制后，香椿在室內(nèi)分別干燥。

3、香椿葉上的水干后，放在盤子上，加入適量鹽，攪拌后腌制。

4、用手捏香椿，把鹽浸在香椿里。

5、準(zhǔn)備無菌玻璃瓶，不加水和油。

6、香椿腌制后，放入玻璃瓶中，用勺子搗實，在上面撒少許鹽。

7、最后，用塑料薄膜密封瓶子，蓋上瓶蓋，放在陰涼處。