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藕片怎么就不脆了 藕片怎么做才脆

時間:2020-01-22 10:52:34 來源:趣丁網 作者:丸子

我們都知道,蓮藕是比較常見的一種食物,它的做法比較多,炒藕片就是其中最簡單的一種做法,它吃起來脆脆的,清甜可口,深受人們喜歡。有些人炒出來的藕片不怎么脆,那么藕片不脆是怎么回事呢?下面讓我們具體來看看吧!

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藕片怎么就不脆了

藕的挑選

蓮藕一定要選脆脆的藕,盡量不要選面藕。

選蓮藕時,煲湯就選7孔藕,涼拌和炒選9孔藕。選藕時用手輕掐藕,如果很脆,就適合炒著吃。不用擔心酸,因為已經揮發了。

烹飪時間和做法

藕脆脆甜甜,特別好吃,但是有些人做出來的藕不是很脆,雖然藕有面藕和脆藕之分,但是假如是短時間烹飪,比如炒藕片,面和脆的差別其實不是特別的大。

假如你不是炒,而是熗拌等烹飪手法,減少對藕的烹飪時間,都會讓它保持脆的口感,只有長時間的烹飪,比如蓮藕排骨湯需要長時間的燉藕,藕的口感就會很面。

藕片怎么就不脆了 藕片怎么做才脆2

藕片怎么做才脆

想要做出的藕片非常脆爽,一定要選擇合適的蓮藕才可以,我們平時很多人都沒有注意過,其實蓮藕是分好多種品種的,看他的孔數的多少也可以知道他是面藕還是脆藕。

想要炒出的藕片脆,首先選擇九孔藕,九孔藕口感是脆的,七孔藕的口感是面的,所以如果清炒、涼拌一定要選擇九孔藕來買。

另外想要藕片比較脆爽,選擇藕的時候選表皮發白,不要發黃的這種。在烹飪的過程中也需要注意,藕非常容易氧化變黑,所以在去掉皮切成片以后一定要隨時放入清水中浸泡,這樣防止氧化變黑失去脆性。

先把藕片放入清水中煮熟,然后取出來迅速過涼,這一步也不可以省略,這一步也能夠增加藕的脆性,吃起來更爽口。

藕片怎么就不脆了 藕片怎么做才脆3

脆藕片的做法

食材:蓮藕

配料:蔥段、蒜片、香醋、味極鮮醬油、白砂糖、鹽

開始制作:

1、將藕切成薄片,不用太薄,我一般切3毫米左右,切好后清洗兩次藕片,洗掉里面的淀粉。

2、鍋中倒入適量的油,倒入蔥段翻炒至變色,轉大火倒入藕片,快速翻炒幾下,倒入3湯匙香醋和4湯匙白砂糖,快速翻炒幾下。(加上放料和翻炒過程大概1~2分鐘,藕片斷生即可,炒的時間長了口感就不會太脆了。)

3、出鍋前淋入一點味極鮮醬油,放入蒜片,快速翻炒一下即可出鍋。

藕片的制作技巧

1、清洗掉藕片上的淀粉不但會讓炒好的藕片表面更清亮一些,而且口感會更脆,喜歡更脆一些的可以拿水浸泡一下,但是這樣也會造成一些藕香氣的流失,所以一般我只清洗。

2、提前放醋也會增加脆的口感。

3、藕片短時快火爆炒到斷生,也是口感很脆的原因之一,因為藕是可以生食的,但是會有些許生味,所以炒到斷生味道最好。長的時間過久也會造成口感發面。

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