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蝦仁炒蛋是將蝦仁加入蛋里一起炒嗎 蝦仁炒蛋先放雞蛋還是先放蝦仁

時間:2020-01-15 16:41:46 來源:趣丁網 作者:丸子

我們都知道,蝦仁炒雞蛋是比較常見的一道家常菜,它的做法比較簡單,吃起來鮮香可口,營養豐富,深受人們喜歡,尤其是小孩子。蝦仁炒雞蛋是有一定技巧和講究的,那么蝦仁炒雞蛋是先炒蛋還是先炒蝦仁呢?下面讓我們具體來看看吧!

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蝦仁炒蛋是先炒蛋還是蝦仁

一般都是先炒蝦仁。

要做出一盤口感滑嫩、入口即化的蝦仁炒蛋,秘訣就在于兩個字:速度。

這道菜是一道快手菜,一定要在雞蛋還沒徹底熟透的時候就關火,利用余溫把雞蛋燜熟,這樣炒好的雞蛋就會格外細嫩柔滑。

這樣一道滑蛋蝦仁,炒好的雞蛋還沒有完全凝固,吃在嘴里絲滑細嫩,入口即化。蝦仁的口感則是爽滑Q彈,與雞蛋形成鮮明對比,更加豐富了整道菜的口感層次。

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蝦仁炒蛋的做法

1、用鹽把蝦仁腌制一下,讓它入味,隨后放入沸水里汆熟。由于等會炒雞蛋時很快就會出鍋,所以要先把蝦仁做熟。

2、雞蛋打成蛋液,加入鹽、雞精調味。

3、起油鍋,油溫燒熱后,倒入蛋液,迅速翻炒兩下,再把蝦仁倒進去。

4、繼續用鍋鏟推動蛋液,把蛋液從鍋子邊緣往中心推。

5、整個炒雞蛋的時間,大約只需要45秒左右,這個時候蛋液差不多是半凝固的狀態,把火關掉,利用鍋子里的余溫讓雞蛋再稍稍凝固一些。

6、出鍋后撒些蔥花就可以了。

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蝦仁炒雞蛋用什么油溫好

溫油炒蝦仁,而對于雞蛋,必須是用旺油來炒了。所謂“旺油”在這里可分別指兩種,一種指得是油溫較高的油,另一種是指油量較多。我們在炒雞蛋時,將油溫燒至7至8成熱時,雞蛋中加入少許食鹽和溫水,然后拌勻,倒入鍋中,翻炒動作要快,這樣炒出的雞蛋,因為有水的加入,才不會使雞蛋炒老、炒硬。

蝦仁炒蛋蝦仁怎么處理

先去頭、去殼、去蝦線,洗凈瀝干乾,必要時用廚房紙吸干。接下來,將蝦仁放入小鍋中,加入適量淀粉、鹽和雞蛋清拌勻,放入冰箱冷藏1小時左右,蝦仁會變得很脆。最后,加入一些食用油到鍋里。當油加熱至40%時,將蝦倒入鍋中,迅速攤開。蝦變色后,撈出。

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